Agar Bala Bala Renyah: Rahasia Crispy Tahan Lama

Bala bala, gorengan yang terbuat dari sayuran seperti kol, wortel, dan tauge yang dibalut adonan tepung, memang menjadi favorit banyak orang. Aroma gurihnya saat digoreng begitu menggoda selera. Namun, tantangan tersendiri adalah bagaimana membuat bala bala tetap renyah dalam waktu yang lebih lama. Seringkali, setelah beberapa saat, bala bala menjadi lembek dan kehilangan daya tariknya.

Jangan khawatir! Ada beberapa trik sederhana namun efektif yang bisa Anda terapkan agar bala bala buatan Anda bisa bertahan renyah lebih lama. Kuncinya terletak pada beberapa faktor, mulai dari pemilihan bahan, teknik pembuatan adonan, hingga cara menggorengnya.

Rahasia Adonan yang Tepat

Adonan adalah pondasi dari kelezatan bala bala. Untuk mendapatkan tekstur yang renyah, perhatikan komposisi dan penanganannya:

• Tepung yang Tepat: Gunakan kombinasi tepung terigu protein sedang dan sedikit tepung beras. Tepung beras membantu memberikan ekstra kerenyahan. Perbandingan yang umum digunakan adalah 3:1 (tepung terigu : tepung beras).
• Suhu Air: Gunakan air es atau air yang sangat dingin saat membuat adonan. Air dingin membantu menjaga adonan tetap dingin dan mencegah gluten berkembang terlalu banyak, yang bisa menghasilkan tekstur lembek.
• Jangan Terlalu Banyak Mengaduk: Campurkan semua bahan kering, lalu masukkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk seperlunya hingga tercampur rata. Adonan yang terlalu banyak diuleni akan menghasilkan bala bala yang keras dan kurang renyah. Cukup sampai tidak ada gumpalan tepung kering.
• Tambahkan Sedikit Baking Powder: Sejumput baking powder bisa membantu adonan sedikit mengembang dan memberikan tekstur yang lebih ringan dan renyah.
• Tambahkan Sedikit Minyak: Beberapa resep menyarankan menambahkan satu hingga dua sendok makan minyak sayur ke dalam adonan. Minyak ini membantu menciptakan lapisan yang lebih garing saat digoreng.

Teknik Menggoreng yang Kritis

Cara Anda menggoreng bala bala memiliki dampak besar pada kerenyahannya:

• Panaskan Minyak dengan Benar: Minyak goreng harus benar-benar panas sebelum bala bala dimasukkan. Suhu ideal adalah sekitar 160-170 derajat Celsius. Jika minyak kurang panas, bala bala akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Gunakan termometer masak jika ada, atau tes dengan sedikit adonan; jika langsung mengapung dan berbuih, minyak sudah siap.
• Jangan Goreng Terlalu Banyak Sekaligus: Menggoreng bala bala dalam jumlah banyak dalam satu waktu akan menurunkan suhu minyak secara drastis. Akibatnya, bala bala tidak akan matang merata dan cenderung lembek. Gorenglah dalam beberapa batch kecil.
• Goreng Hingga Keemasan dan Matang Sempurna: Biarkan bala bala menggoreng hingga berwarna kuning keemasan yang merata. Balik sesekali agar matang di semua sisi.
• Tiriskan dengan Benar: Setelah matang, angkat bala bala dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur yang banyak untuk menyerap kelebihan minyak. Meniriskan di atas rak kawat memungkinkan udara bersirkulasi, menjaga kerenyahannya.
• Goreng Dua Kali (Opsional): Untuk hasil super renyah yang tahan lama, Anda bisa melakukan teknik goreng dua kali. Goreng bala bala terlebih dahulu hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Dinginkan sebentar, lalu goreng kembali dengan minyak yang lebih panas hingga benar-benar matang dan renyah.

Penyimpanan Agar Tetap Renyah

Jika Anda perlu menyimpan bala bala, lakukan dengan cara yang benar:

• Biarkan bala bala benar-benar dingin sebelum disimpan.
• Simpan dalam wadah kedap udara. Hindari menutup wadah selagi bala bala masih hangat, karena uap akan membuat bala bala menjadi lembek.
• Untuk mengembalikan kerenyahannya, Anda bisa memanaskannya sebentar di dalam oven atau air fryer.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda kini bisa menikmati bala bala buatan sendiri yang selalu renyah, gurih, dan menggugah selera. Selamat mencoba dan sajikan bala bala renyah yang disukai keluarga!