Siapa yang tidak suka bakwan? Kudapan renyah dan gurih ini selalu menjadi favorit di setiap suasana. Baik saat santai di rumah, sebagai teman minum teh, atau bahkan disajikan saat kumpul keluarga, bakwan selalu berhasil memanjakan lidah. Rahasia membuat bakwan yang enak sebenarnya tidak serumit yang dibayangkan. Dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa menghasilkan bakwan yang renyah di luar dan lembut di dalam, dengan cita rasa gurih yang pas.
Bahan-bahan Utama
250 gram tepung terigu serbaguna
50 gram tepung beras (untuk menambah kerenyahan)
1 buah wortel, parut kasar atau potong korek api tipis
100 gram kol, iris tipis
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus (opsional)
Sayuran lain sesuai selera: buncis iris tipis, tauge, jagung pipil
Bumbu Halus & Cairan
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional, untuk rasa lebih nendang)
1 butir telur ayam (membantu merekatkan dan menambah kelembutan)
Sekitar 200-250 ml air es atau air dingin (penting untuk kerenyahan)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Langkah-langkah Membuat Bakwan Gurih
Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Potong atau iris sesuai kebutuhan seperti yang tertera di daftar bahan. Sisihkan.
Menyiapkan Adonan Tepung: Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
Menghaluskan Bumbu: Ulek atau blender bawang putih dan bawang merah hingga halus.
Membuat Adonan Basah: Masukkan bumbu halus ke dalam campuran tepung. Tambahkan telur, lalu aduk rata.
Menambahkan Air: Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendapatkan kekentalan adonan yang pas. Adonan tidak boleh terlalu kental (akan membuat bakwan tebal) atau terlalu encer (akan membuat bakwan susah menempel pada sayuran). Kekentalan yang ideal adalah seperti adonan pisang goreng.
Mencampurkan Sayuran: Masukkan irisan sayuran (wortel, kol, daun bawang, seledri, dan sayuran lain jika ada) ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan hingga semua sayuran terlapisi adonan secara merata. Jangan mengaduk terlalu lama agar sayuran tidak terlalu layu.
Menggoreng Bakwan: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan adonan.
Pembentukan Bakwan: Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuang perlahan ke dalam minyak panas. Bentuk sesuai selera, bisa bulat-bulat kecil atau agak pipih. Goreng beberapa buah sekaligus, jangan terlalu penuh agar matang merata dan tidak saling menempel.
Proses Menggoreng: Goreng hingga adonan berwarna kuning keemasan dan terlihat renyah. Balik sesekali agar matang merata di kedua sisinya. Gunakan api sedang cenderung kecil agar bagian dalam matang sempurna tanpa gosong di luar.
Tiriskan: Angkat bakwan yang sudah matang, tiriskan minyaknya di atas rak kawat atau tisu dapur agar tidak terlalu berminyak.
Sajikan: Bakwan gurih siap dinikmati selagi hangat. Cocok disantap bersama cabai rawit hijau atau saus sambal.
Tips Tambahan untuk Bakwan Super Renyah
Gunakan Air Es: Penggunaan air es atau air dingin sangat krusial untuk menghasilkan tekstur bakwan yang renyah. Perbedaan suhu antara adonan dan minyak panas menciptakan efek kerenyahan yang maksimal.
Jangan Terlalu Banyak Tepung: Perbandingan tepung dan sayuran harus seimbang. Terlalu banyak tepung akan membuat bakwan keras dan tidak gurih.
Goreng dengan Minyak Panas: Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. Ini akan membuat bakwan segera "mengeras" di luar dan menjaga kerenyahannya.
Jangan Terlalu Lama Mengaduk Adonan: Setelah sayuran masuk, aduk secukupnya saja. Mengaduk terlalu lama bisa membuat gluten dalam tepung berkembang, menghasilkan bakwan yang kurang renyah.
Tiriskan dengan Benar: Setelah matang, segera tiriskan minyaknya. Meniriskan di rak kawat lebih baik daripada langsung di atas piring atau tisu untuk menjaga kerenyahannya.
Membuat bakwan gurih dan renyah ternyata sangat mudah bukan? Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda kini bisa menciptakan hidangan favorit keluarga dengan kualitas rasa yang tak kalah dengan yang dijual di pasaran. Selamat mencoba dan selamat menikmati!