Siapa yang tidak suka bakwan? Camilan gurih yang terbuat dari sayuran cincang yang dibalut adonan tepung ini memang selalu jadi favorit. Apalagi jika digoreng dengan sempurna: renyah di luar, lembut di dalam, dan yang terpenting, tidak menempel satu sama lain saat digoreng. Nah, masalah bakwan lengket di penggorengan memang seringkali membuat frustrasi. Tapi tenang saja, dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa menghasilkan bakwan yang sempurna setiap saat.
Menggoreng bakwan yang lengket bukan hanya merusak penampilannya, tetapi juga bisa membuatnya hancur dan menyulitkan saat dibalik. Kunci utamanya ada pada beberapa langkah persiapan dan teknik menggoreng yang tepat. Jangan khawatir, ini bukan ilmu tingkat tinggi kok!
Adonan yang terlalu encer akan membuat bakwan sulit dibentuk dan cenderung lengket. Sebaliknya, adonan yang terlalu kental akan membuat bakwan keras dan kurang meresap bumbunya. Pastikan adonan memiliki kekentalan yang pas, seperti bubur sumsum tapi sedikit lebih kental. Anda bisa menambah atau mengurangi sedikit demi sedikit tepung terigu atau air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Tambahkan sedikit tepung beras atau maizena ke dalam adonan untuk menambah kerenyahan.
Ini adalah salah satu faktor terpenting. Pastikan Anda menggunakan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak, sehingga bakwan terendam dengan baik saat digoreng. Minyak yang kurang banyak akan membuat bakwan bersentuhan satu sama lain dan lebih mudah lengket. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, namun jangan sampai berasap. Untuk mengetesnya, celupkan sedikit adonan bakwan; jika langsung mengapung dan berbuih, berarti minyak sudah siap.
Sabar adalah kunci! Memasukkan terlalu banyak adonan bakwan sekaligus ke dalam penggorengan akan menurunkan suhu minyak secara drastis. Hal ini membuat bakwan tidak matang merata, menjadi lembek, dan tentu saja, saling menempel. Goreng bakwan dalam beberapa tahap, sesuaikan jumlahnya dengan ukuran penggorengan Anda. Beri jarak antar bakwan agar mereka punya ruang untuk mengembang dan matang sempurna.
Saat pertama kali memasukkan adonan ke dalam minyak panas, jangan langsung diaduk. Biarkan bakwan sedikit kokoh terlebih dahulu agar tidak hancur. Setelah satu sisi mulai kecoklatan dan kokoh, barulah balik bakwan dengan hati-hati. Gunakan spatula atau sendok berlubang agar minyak berlebih bisa menetes. Jika Anda merasa bakwan mulai menempel, coba goyangkan sedikit penggorengan atau gunakan tusuk sate untuk memisahkannya.
Saat bakwan sudah matang dan berwarna keemasan, angkat satu per satu menggunakan saringan atau sendok berlubang. Tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Meniriskan bakwan di atas rak kawat juga membantu menjaga kerenyahannya karena udara bisa bersirkulasi di sekelilingnya.
Tips Tambahan: Tambahkan sedikit soda kue atau baking powder ke dalam adonan (sekitar 1/4 sendok teh untuk 250 gram tepung) untuk membantu bakwan lebih renyah dan tidak terlalu menyerap minyak.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda tidak perlu lagi khawatir bakwan buatan Anda akan lengket di penggorengan. Hasilnya adalah bakwan yang cantik, renyah, dan lezat untuk dinikmati bersama keluarga. Selamat mencoba!