Siapa yang tidak suka bakwan? Camilan gurih ini selalu menjadi favorit di berbagai suasana, mulai dari teman minum teh sore hingga pendamping nasi saat makan malam. Namun, terkadang bakwan yang kita buat terasa keras di luar dan lembek di dalam. Jangan khawatir! Dengan sedikit trik dan resep yang tepat, Anda bisa menciptakan bakwan yang renyah di luar, empuk di dalam, dan tentu saja lezat.
Mengapa Bakwan Bisa Renyah dan Empuk?
Kunci kelezatan bakwan terletak pada keseimbangan antara kerenyahan lapisan luar dan kelembutan isiannya. Penggunaan adonan yang tepat, teknik menggoreng yang benar, serta pemilihan sayuran segar adalah faktor-faktor penentu keberhasilan. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk mencapai hasil yang sempurna.
Bahan-Bahan Utama
200 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung beras (untuk menambah kerenyahan)
1/2 sendok teh baking powder (opsional, untuk hasil lebih mengembang)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh kunyit bubuk (untuk warna cantik)
1 batang daun bawang, iris tipis
1 buah wortel ukuran sedang, serut kasar atau iris korek api tipis
100 gram kol, iris tipis
50 gram tauge (opsional, jika suka)
Air secukupnya (sekitar 150-200 ml, sesuaikan kekentalan)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Variasi: Anda bisa menambahkan udang cincang, jagung pipil, atau udang rebon untuk variasi rasa.
Cara Membuat yang Renyah dan Empuk
Persiapan Adonan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, baking powder (jika pakai), garam, merica, ketumbar bubuk, dan kunyit bubuk. Aduk rata semua bahan kering.
Masukkan Sayuran: Masukkan irisan daun bawang, wortel serut, dan irisan kol ke dalam campuran tepung. Aduk sebentar agar sayuran sedikit terbalut tepung.
Tuang Air Perlahan: Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata dan memiliki kekentalan yang pas. Adonan tidak boleh terlalu encer (akan lembek) atau terlalu kental (akan keras). Konsistensinya mirip adonan pancake atau lebih kental sedikit.
Tambahkan Tauge (Jika Pakai): Jika menggunakan tauge, masukkan sesaat sebelum menggoreng agar tauge tetap segar dan tidak terlalu layu.
Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang hingga benar-benar panas. Gunakan minyak yang cukup banyak agar bakwan terendam sempurna saat digoreng.
Goreng Bakwan: Ambil satu sendok sayur adonan, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak mengisi wajan agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng hingga satu sisi berwarna kuning keemasan dan renyah.
Balik dan Tiriskan: Balik bakwan, dan goreng sisi lainnya hingga matang merata dan berwarna keemasan. Angkat bakwan menggunakan saringan atau penjepit, tiriskan minyaknya dengan baik di atas rak kawat atau tisu dapur penyerap minyak.
Sajikan Hangat: Bakwan paling nikmat disajikan selagi hangat dengan sambal favorit Anda, baik itu sambal kecap, sambal terasi, atau saus sambal botolan.
Tips Tambahan untuk Bakwan Sempurna
Suhu Minyak: Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng. Jika minyak kurang panas, bakwan akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
Jangan Terlalu Banyak Mengaduk Adonan: Hindari mengaduk adonan terlalu sering setelah air dimasukkan, karena dapat membuat gluten berkembang dan bakwan menjadi keras.
Tambahkan Tepung Beras: Tepung beras adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah.
Goreng dalam Porsi Kecil: Menggoreng bakwan dalam jumlah sedikit demi sedikit akan menjaga suhu minyak tetap stabil, menghasilkan bakwan yang lebih renyah.
Tiriskan dengan Baik: Tiriskan bakwan di atas rak kawat agar uap panas bisa keluar dan bagian bawahnya tidak lembek.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda dijamin akan menghasilkan bakwan yang renyah di luar, empuk di dalam, dan sangat memuaskan. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan bakwan buatan sendiri!