Siapa yang tidak kenal dengan kelezatan empek-empek? Makanan khas Palembang ini selalu berhasil menggugah selera, terutama varian kapal selamnya yang ikonik. Bentuknya yang seperti kapal selam dengan isian telur di dalamnya membuat siapa saja penasaran untuk mencicipinya. Membuat empek-empek kapal selam sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan panduan resep yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta.
Kunci utama dari empek-empek yang enak terletak pada kualitas ikan tenggiri yang digunakan dan kekenyalan adonannya. Kombinasi yang pas akan menghasilkan empek-empek yang gurih, kenyal, dan tentu saja tidak amis. Jangan khawatir jika Anda belum pernah membuatnya, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan empek-empek kapal selam impian.
Bahan-bahan untuk Empek Empek Kapal Selam
Untuk membuat empek-empek kapal selam, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama Adonan:
500 gram daging ikan tenggiri giling halus (bisa diganti ikan gabus atau tenggiri pipih)
300-350 gram tepung sagu/tapioka (sesuaikan dengan kelembaban ikan)
100 ml air es
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh penyedap rasa (opsional)
2 butir telur ayam, kocok lepas (untuk isian kapal selam)
Bahan Kuah Cuko:
500 ml air
200 gram gula merah, sisir
50 gram asam jawa, larutkan dengan sedikit air, saring
5 siung bawang putih, cincang halus
3 buah cabai rawit merah (sesuai selera), haluskan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh penyedap rasa (opsional)
1 sendok teh cuka (opsional, jika rasa asam kurang nendang)
Pelengkap:
Mentimun segar, potong dadu
Bihun rebus
Ebi atau udang kering tumbuk kasar
Cara Membuat Adonan Empek Empek
Berikut adalah langkah-langkah membuat adonan empek-empek kapal selam:
Campurkan Ikan dan Bumbu: Dalam wadah besar, campurkan daging ikan tenggiri giling, garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk rata hingga adonan menjadi sedikit lengket.
Tambahkan Air Es: Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan terasa halus dan tercampur sempurna. Air es berfungsi untuk menjaga tekstur ikan tetap kenyal.
Masukkan Tepung Sagu: Secara bertahap, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni perlahan. Jangan terlalu kuat menguleni agar empek-empek tidak keras. Cukup sampai adonan tercampur dan bisa dibentuk. Adonan yang baik tidak lengket di tangan saat dipegang.
Bentuk Kapal Selam: Ambil adonan secukupnya, pipihkan, lalu bentuk bulat seperti mangkuk. Masukkan sekitar 1-2 sendok makan telur kocok ke dalam cekungan adonan. Tutup rapat adonan hingga telur terbungkus sempurna, lalu bentuk menyerupai kapal selam dengan meruncingkan ujung-ujungnya. Pastikan adonan tertutup rapat agar telur tidak bocor saat direbus.
Bentuk Lenjer (Opsional): Selain kapal selam, Anda juga bisa membentuk adonan menjadi bentuk lenjer (panjang lonjong) untuk variasi lain.
Rebus Empek Empek: Didihkan air dalam panci besar yang ditambahkan sedikit minyak agar empek-empek tidak saling menempel. Masukkan empek-empek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih. Masak hingga empek-empek mengapung ke permukaan, ini menandakan adonan sudah matang. Angkat dan tiriskan. Empek-empek yang sudah direbus bisa langsung disajikan atau digoreng terlebih dahulu sesuai selera.
Membuat Kuah Cuko yang Menggugah Selera
Kuah Cuko Khas Palembang
Rebus Bahan Cair: Dalam panci, campurkan air, gula merah sisir, dan larutan asam jawa. Masak dengan api sedang hingga gula larut.
Masukkan Bumbu Halus: Masukkan bawang putih cincang, cabai halus, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata.
Masak Hingga Mengental: Masak terus hingga kuah mendidih, sedikit mengental, dan mengeluarkan aroma harum. Koreksi rasa. Jika ingin rasa lebih asam, tambahkan cuka. Saring kuah cuko sebelum disajikan.
Sajikan empek-empek kapal selam yang sudah digoreng atau direbus selagi hangat bersama kuah cuko, potongan mentimun segar, bihun rebus, dan taburan ebi. Rasakan perpaduan rasa gurih, kenyal, pedas, asam, dan manis yang sangat nikmat. Selamat mencoba!