Siapa yang tidak suka gorengan? Terutama bala-bala, jajanan pinggir jalan yang selalu menggugah selera. Dengan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam, bala-bala menjadi teman setia saat santai atau berkumpul. Menciptakan bala-bala yang sempurna ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya ada pada adonan dan teknik menggoreng yang tepat. Mari kita simak resepnya agar Anda bisa membuat bala-bala renyah sendiri di rumah.
Bahan-Bahan
1 buah wortel ukuran sedang, iris korek api tipis
1/2 buah kol ukuran kecil, iris tipis
50 gram tauge (opsional)
5-7 batang daun bawang, iris tipis
150 gram tepung terigu protein sedang
30 gram tepung beras (untuk kerenyahan ekstra)
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh kunyit bubuk (untuk warna cantik)
1/4 sendok teh lada bubuk
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (opsional, untuk rasa lebih gurih)
Air es secukupnya (sekitar 150-200 ml, gunakan sedikit demi sedikit)
Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
Cara Membuat Bala Bala Renyah
Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Iris wortel, kol, dan daun bawang sesuai selera. Sisihkan.
Membuat Adonan Tepung: Dalam wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, lada bubuk, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
Menambahkan Air: Tuangkan air es sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk. Gunakan whisk atau garpu agar tidak menggumpal. Adonan sebaiknya tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer, konsistensinya seperti adonan pelapis gorengan pada umumnya. Jangan terlalu banyak mengaduk agar tidak membuat glutennya berkembang terlalu banyak, yang bisa mengurangi kerenyahan.
Mencampur Sayuran: Masukkan irisan wortel, kol, tauge (jika pakai), dan daun bawang ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan hingga semua sayuran terbalut rata oleh adonan.
Menggoreng: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak menggunakan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan adonan.
Membentuk Bala Bala: Ambil satu sendok sayur adonan yang sudah tercampur sayuran. Tuang perlahan ke dalam minyak panas, ratakan sedikit agar tidak terlalu tebal. Goreng beberapa buah sekaligus, jangan terlalu penuh agar matang merata dan tidak saling menempel.
Membalik dan Menggoreng Hingga Matang: Goreng hingga satu sisi berwarna kuning keemasan dan renyah, lalu balik. Goreng sisi satunya hingga matang sempurna dan berwarna cokelat keemasan.
Tiriskan: Angkat bala-bala yang sudah matang dan tiriskan di atas kertas tisu atau rak kawat agar minyak berlebih terserap dan bala-bala tetap renyah.
Sajikan: Bala-bala siap disajikan selagi hangat. Nikmati dengan cabai rawit hijau atau saus sambal kesukaan Anda.
Tips untuk Bala Bala Super Renyah
Gunakan Air Es: Air es membantu adonan menjadi lebih krispi saat digoreng.
Tambahkan Tepung Beras: Tepung beras memberikan tekstur yang lebih renyah dan tahan lama dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu.
Jangan Terlalu Banyak Mengaduk Adonan: Mengaduk berlebihan bisa membuat gluten terbentuk, yang menghasilkan bala-bala yang alot.
Pastikan Minyak Cukup Panas: Minyak yang kurang panas akan membuat gorengan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Gunakan api sedang agar bagian dalam matang sempurna tanpa gosong di luar.
Jangan Menggoreng Terlalu Banyak Sekaligus: Ini bisa menurunkan suhu minyak dan membuat gorengan jadi tidak renyah.
Tiriskan dengan Baik: Tiriskan segera setelah matang untuk menjaga kerenyahannya.
Membuat bala-bala renyah ternyata sangat memuaskan. Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda bisa menyajikan camilan lezat yang disukai keluarga. Selamat mencoba!