Ayam serundeng adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang selalu berhasil memanjakan lidah. Perpaduan ayam goreng yang gurih dengan taburan kelapa parut yang renyah dan kaya rempah menjadikannya favorit banyak orang. Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada bumbunya yang meresap sempurna dan serundengnya yang tidak gosong namun tetap renyah.
Membuat ayam serundeng yang nikmat di rumah ternyata tidaklah sulit. Dengan resep yang tepat dan sedikit kesabaran, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa ini kapan saja. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan bumbu ayam serundeng yang otentik dan lezat, serta tips agar hasil akhirnya sempurna.
Bahan-Bahan
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 200 gram kelapa parut kasar
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt gula merah sisir
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri sangrai
Langkah-Langkah Membuat Bumbu Ayam Serundeng
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis (opsional) lalu diamkan sebentar sebelum dicuci kembali.
- Membuat Bumbu Ungkep: Haluskan semua bahan bumbu halus.
- Dalam wajan, campurkan potongan ayam, bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, gula merah, dan garam. Tambahkan sedikit air (sekitar 50-100 ml) untuk proses ungkep.
- Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam ayam. Angkat dan tiriskan ayam. Sisihkan bumbu ungkep yang tersisa.
- Membuat Serundeng: Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan. Gunakan api sedang-kecil.
- Masukkan kelapa parut ke dalam minyak panas. Aduk terus menerus agar kelapa tidak gosong.
- Setelah kelapa mulai menguning dan agak kering, masukkan sisa bumbu ungkep yang tadi ditiriskan. Aduk kembali hingga kelapa berwarna keemasan dan renyah.
- Menggoreng Ayam: Di wajan terpisah, panaskan minyak goreng lebih banyak. Goreng potongan ayam yang sudah diungkep hingga matang dan berwarna kecoklatan.
- Angkat ayam dan tiriskan.
- Penyajian: Sajikan ayam goreng yang sudah matang dengan taburan serundeng kelapa yang melimpah.
Kunci utama agar serundeng tidak gosong adalah penggunaan api yang stabil, baik sedang maupun kecil, dan pengadukan yang konstan. Kelapa yang sudah dibumbui akan lebih cepat matang dan berubah warna. Perhatikan tekstur dan aromanya. Jika sudah tercium harum khas kelapa sangrai dan warnanya sudah keemasan yang merata, segera angkat.
Ayam serundeng ini sangat cocok dinikmati dengan nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar. Kelezatan bumbu ayam serundeng yang kaya rempah berpadu dengan gurihnya ayam dan renyahnya serundeng akan menjadi sajian yang tak terlupakan di meja makan Anda. Selamat mencoba!