Siapa yang tidak suka bakwan? Camilan renyah nan gurih ini selalu menjadi favorit. Namun, seringkali kita dihadapkan pada masalah bakwan yang cepat lembek setelah beberapa saat digoreng. Jangan khawatir! Ada beberapa trik jitu yang bisa Anda terapkan agar bakwan buatan Anda tetap renyah tahan lama.
Rahasia Adonan yang Tepat
Kunci utama bakwan renyah terletak pada adonannya. Perbandingan bahan yang tepat dan beberapa tambahan sederhana bisa membuat perbedaan besar.
Jangan Terlalu Banyak Air: Gunakan air es atau air dingin sedikit demi sedikit saat membuat adonan. Adonan yang terlalu encer akan membuat bakwan menyerap minyak terlalu banyak dan cepat lembek. Adonan yang pas adalah yang masih kental namun bisa menempel pada sayuran.
Tambahkan Tepung Beras atau Maizena: Campurkan sedikit tepung beras atau tepung maizena (sekitar 1-2 sendok makan untuk setiap cangkir tepung terigu) ke dalam adonan. Kedua tepung ini memiliki daya renyah yang lebih baik daripada tepung terigu saja.
Beri Sedikit Santan atau Susu: Beberapa resep menyarankan penambahan sedikit santan kental atau susu cair untuk membuat tekstur bakwan lebih renyah dan sedikit lebih legit.
Hindari Mengaduk Berlebihan: Setelah tepung tercampur rata dengan sayuran dan bumbu, jangan mengaduk adonan terlalu lama. Pengadukan berlebihan dapat mengaktifkan gluten pada tepung terigu, yang justru bisa membuat bakwan menjadi liat dan kurang renyah.
Teknik Menggoreng yang Benar
Selain adonan, cara menggoreng juga sangat krusial. Perhatikan poin-poin berikut ini:
Minyak Panas yang Cukup: Pastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum memasukkan adonan bakwan. Minyak yang kurang panas akan membuat bakwan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Gunakan api sedang cenderung besar saat menggoreng.
Jangan Terlalu Penuh: Goreng bakwan dalam jumlah yang tidak terlalu banyak sekaligus. Jika wajan terlalu penuh, suhu minyak akan turun drastis, membuat bakwan sulit matang merata dan cepat lembek.
Balik Sekali Saja: Usahakan untuk membalik bakwan hanya satu kali. Ini membantu menjaga bentuknya dan mencegah adonan menyerap terlalu banyak minyak. Biarkan satu sisi matang dan berwarna keemasan sebelum dibalik.
Tiriskan dengan Benar: Setelah matang, tiriskan bakwan di atas rak kawat (cooling rack) atau saringan. Hindari menumpuk bakwan di atas tisu dapur karena uap panasnya bisa membuat bagian bawah menjadi lembek.
Tips Tambahan agar Bakwan Makin Renyah
Tambahkan Telur: Sedikit telur yang dikocok lepas bisa membantu mengikat adonan dan memberikan tekstur renyah yang lebih baik.
Beri Sedikit Soda Kue: Penambahan sejumput soda kue (baking soda) yang dicampur dengan tepung bisa memberikan efek ringan dan renyah pada bakwan. Gunakan secukupnya agar rasa tidak berubah.
Goreng Dua Kali (Opsional): Untuk hasil yang super renyah dan tahan lama, Anda bisa menggoreng bakwan dua kali. Goreng sebentar hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Kemudian, saat akan disajikan, goreng kembali hingga matang sempurna.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menikmati bakwan yang renyah menggigit di setiap suapan, bahkan saat sudah dingin sekalipun. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan bakwan renyah buatan Anda!