Bakwan, jajanan tradisional Indonesia yang terbuat dari sayuran dan adonan tepung, adalah camilan favorit banyak orang. Kelezatan kriuknya sangat menggugah selera. Namun, terkadang kita menghadapi masalah saat menggorengnya: bakwan jadi terlalu berminyak dan cepat lembek. Tentu kita ingin bakwan yang renyah tahan lama dan tidak meninggalkan rasa 'enek' akibat minyak berlebih. Jangan khawatir, dengan beberapa tips jitu, Anda bisa membuat bakwan goreng yang sempurna!
Kunci utama untuk mendapatkan bakwan yang renyah dan tidak berminyak terletak pada beberapa faktor penting, mulai dari pemilihan bahan, konsistensi adonan, hingga teknik menggoreng itu sendiri. Mari kita bedah satu per satu:
Gunakan sayuran segar dan yang masih renyah seperti kol, wortel, tauge, atau buncis. Keringkan sayuran dengan baik setelah dicuci. Kelembaban yang berlebih pada sayuran akan membuat adonan menjadi encer dan bakwan menyerap lebih banyak minyak saat digoreng. Anda bisa menggunakan tisu dapur untuk menyerap air.
Adonan bakwan yang terlalu cair akan membuat bakwan mudah hancur dan menyerap banyak minyak. Sebaliknya, adonan yang terlalu kental akan membuat bakwan keras. Campurkan tepung terigu, tepung beras (untuk menambah kerenyahan), garam, merica, dan bumbu penyedap lainnya. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan mengental namun tetap bisa melapisi sayuran dengan baik. Perbandingan tepung terigu dan tepung beras biasanya 2:1.
Gunakan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak agar bakwan terendam seluruhnya. Panaskan minyak dengan api sedang. Suhu minyak yang ideal adalah sekitar 160-170 derajat Celsius. Anda bisa menguji dengan mencelupkan sedikit adonan; jika langsung mengapung dan berbuih, berarti minyak sudah cukup panas. Jika minyak terlalu panas, bakwan akan cepat gosong di luar tapi belum matang di dalam. Jika terlalu dingin, bakwan akan menyerap banyak minyak.
Beberapa orang menambahkan sedikit telur ke dalam adonan untuk memberikan tekstur yang lebih lembut di dalam dan renyah di luar. Ada juga yang menambahkan sedikit baking powder (sekitar setengah sendok teh per 200 gram tepung) ke dalam adonan untuk membantu proses pengembangan dan kerenyahan. Namun, jangan berlebihan agar tidak mengubah rasa asli.
Dengan menerapkan langkah-langkah di atas, Anda tidak perlu lagi khawatir bakwan goreng buatan Anda menjadi lembek dan berminyak. Nikmati bakwan buatan sendiri yang renyah, gurih, dan pastinya lebih sehat. Selamat mencoba!