Cara Membuat Bakpao 1 Kg: Panduan Lengkap & Lezat

Bahan Biang (Starter Ragi):

• 1 sendok makan ragi instan
• 1 sendok makan gula pasir
• 50 ml air hangat kuku

Bahan Adonan Utama:

• 1000 gram (1 kg) tepung terigu protein sedang
• 200 gram gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 150 ml santan kental (bisa diganti susu cair full cream)
• 100 ml air bersih
• 100 gram margarin atau mentega, lelehkan

Bahan Isian (Contoh: Cokelat dan Kacang Hijau)

• Isian Cokelat: 200 gram DCC (dark cooking chocolate), potong dadu kecil
• Isian Kacang Hijau: 250 gram kacang hijau kupas, rendam semalam, rebus hingga empuk, haluskan, masak dengan gula pasir dan sedikit santan hingga kalis.

Langkah 1: Membuat Biang Ragi

1. Campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat kuku dalam sebuah wadah.
2. Aduk rata dan diamkan selama sekitar 10-15 menit hingga berbusa. Ini menandakan ragi aktif dan siap digunakan.

Langkah 2: Mencampur Adonan Kering

1. Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
2. Tuangkan campuran biang ragi yang sudah berbusa ke dalam campuran tepung.

Langkah 3: Menguleni Adonan

1. Masukkan santan dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk atau diuleni.
2. Setelah adonan agak menyatu, masukkan margarin atau mentega leleh.
3. Uleni adonan hingga kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 15-20 menit jika menggunakan tangan, atau lebih cepat jika menggunakan mixer dengan pengait roti.

Langkah 4: Fermentasi (Proofing) Pertama

1. Bulatkan adonan, lalu masukkan kembali ke dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak atau margarin.
2. Tutup wadah dengan cling wrap atau kain bersih yang lembab.
3. Diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Langkah 5: Membentuk dan Mengisi Bakpao

1. Kempiskan adonan yang sudah mengembang, lalu uleni sebentar untuk mengeluarkan udara.
2. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan (sekitar 40-50 gram per buah).
3. Pipihkan setiap bagian adonan, beri isian di tengahnya, lalu rapatkan pinggirannya hingga membentuk bulatan bakpao yang tertutup rapat.
4. Letakkan bakpao di atas kertas roti atau alas kukusan yang sudah diolesi minyak agar tidak lengket. Beri jarak antar bakpao karena akan mengembang lagi.

Langkah 6: Fermentasi (Proofing) Kedua

1. Tutup kembali bakpao dengan kain bersih yang lembab.
2. Diamkan kembali selama sekitar 20-30 menit hingga mengembang lagi tapi jangan sampai terlalu mengembang agar tidak pecah saat dikukus.

Langkah 7: Mengukus Bakpao

1. Panaskan kukusan dengan api sedang. Pastikan kukusan sudah benar-benar panas sebelum memasukkan bakpao.
2. Kukus bakpao selama 10-15 menit (tergantung ukuran).
3. Saat mengukus, jangan membuka tutup kukusan terlalu sering agar panasnya stabil.
4. Setelah matang, angkat bakpao dan sajikan selagi hangat.