Siapa yang tidak suka bakpao? Kue kukus lembut dengan isian manis atau gurih ini selalu jadi favorit banyak orang. Namun, seringkali kita menghadapi masalah yang menyebalkan: bakpao yang keriput setelah dikukus. Tampilan yang kurang menarik ini bisa mengurangi selera makan. Jangan khawatir! Ada beberapa trik jitu cara membuat bakpao tidak keriput yang akan membuat hasil kreasi Anda mulus, mengembang sempurna, dan menggugah selera.
Keriput pada bakpao umumnya disebabkan oleh beberapa faktor utama:
Berikut adalah langkah-langkah dan tips penting untuk mendapatkan bakpao yang mulus dan anti keriput:
Pengulenan yang Tepat: Pastikan adonan benar-benar kalis elastis. Ini adalah kunci utama agar bakpao bisa mengembang sempurna dan tidak mudah kempes atau keriput. Uleni hingga adonan halus, licin, dan jika direntangkan tipis tidak mudah sobek.
Penggunaan Ragi yang Pas: Ikuti takaran ragi sesuai resep. Jangan menambahkan terlalu banyak karena bisa membuat hasil akhirnya tidak stabil.
Proses Fermentasi (Proofing) yang Benar: Diamkan adonan di tempat hangat dan lembab hingga mengembang dua kali lipat. Jangan sampai over-proofing (terlalu lama mengembang) karena bisa membuat struktur adonan menjadi lemah.
Mengeluarkan Udara dengan Lembut: Setelah fermentasi pertama, kempiskan adonan dengan lembut untuk mengeluarkan gas. Jangan dipukul atau diuleni kasar.
Bentuk dengan Rata: Saat membentuk bakpao, usahakan bagian bawahnya rata dan bagian atasnya membulat sempurna. Hindari terlalu banyak menekan adonan agar tidak kempes.
Fermentasi Kedua (Final Proofing): Diamkan bakpao yang sudah dibentuk sebelum dikukus. Tahap ini penting agar bakpao memiliki volume yang cukup sebelum terpapar panas.
Panaskan Kukusan Terlebih Dahulu: Pastikan air di dalam kukusan sudah mendidih dan uap sudah banyak sebelum Anda memasukkan bakpao. Ini penting untuk meminimalkan perbedaan suhu yang drastis.
Gunakan Api Sedang: Hindari menggunakan api yang terlalu besar. Api sedang yang stabil akan menghasilkan uap yang merata dan tidak terlalu "keras" yang bisa merusak tekstur permukaan bakpao.
Lapisi Tutup Kukusan: Ini adalah trik klasik tapi sangat efektif. Lapisi tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air yang mengembun di tutup tidak menetes langsung ke permukaan bakpao dan membuatnya basah atau berkerut.
Jangan Buka Tutup Kukusan: Selama proses pengukusan, sebisa mungkin jangan membuka tutup kukusan. Perubahan suhu mendadak bisa membuat bakpao keriput.
Waktu Pengukusan yang Tepat: Bakpao biasanya matang dalam waktu 10-15 menit tergantung ukuran. Jangan mengukus terlalu lama.
Setelah Matang, Matikan Api Dahulu: Setelah waktu pengukusan selesai, matikan api kompor terlebih dahulu. Biarkan bakpao tetap di dalam kukusan selama 2-3 menit dengan tutup masih tertutup. Ini bertujuan agar bakpao beradaptasi perlahan dengan perubahan suhu sebelum dikeluarkan.
Keluarkan dengan Hati-hati: Angkat bakpao dengan perlahan.
Dengan menerapkan tips-tips ini, Anda tidak perlu lagi khawatir bakpao buatan sendiri terlihat keriput. Hasilnya akan mulus, mengembang cantik, dan memiliki tekstur yang sangat lembut. Selamat mencoba dan menikmati bakpao buatan rumah!