Siapa yang tidak suka bakwan? Camilan renyah yang cocok dinikmati kapan saja ini memang selalu menggoda selera. Namun, seringkali kita menghadapi tantangan: bakwan cepat lembek setelah beberapa saat digoreng. Jangan khawatir! Dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa membuat bakwan yang krispi tahan lama dan tetap lezat.
Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, baking powder, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Tepung beras akan memberikan tekstur yang lebih renyah dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu. Baking powder juga membantu adonan menjadi lebih ringan dan mengembang.
Masukkan irisan sayuran yang sudah Anda siapkan ke dalam campuran tepung kering. Aduk perlahan hingga semua sayuran terbalut rata dengan tepung. Membalut sayuran terlebih dahulu dengan tepung kering akan mencegah sayuran mengeluarkan banyak air saat dicampur adonan basah nanti.
Tuangkan air es sedikit demi sedikit ke dalam wadah berisi campuran tepung dan sayuran. Aduk secukupnya saja. Jangan terlalu lama mengaduk agar adonan tidak menjadi keras. Konsistensi adonan seharusnya cukup kental untuk melapisi sayuran, namun tidak terlalu cair. Penggunaan air es sangat penting untuk menjaga adonan tetap dingin dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang cenderung kecil. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan adonan bakwan. Ambil sesendok adonan dan masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata di kedua sisinya. Balik sesekali agar matang sempurna.
Setelah matang, angkat bakwan dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Jangan menumpuk bakwan yang masih panas terlalu banyak, karena uapnya bisa membuat bakwan menjadi lembek.
Gunakan Tepung Beras: Ini adalah kunci utama. Perbandingan yang baik adalah 3:1 atau 4:1 antara tepung terigu dan tepung beras.
Adonan Jangan Terlalu Cair: Adonan yang terlalu encer akan membuat bakwan mudah lembek.
Gunakan Air Es: Menjaga suhu adonan tetap dingin membantu menciptakan tekstur yang renyah.
Jangan Terlalu Banyak Mengaduk: Mengaduk berlebihan akan mengaktifkan gluten yang membuat bakwan keras.
Goreng Dengan Minyak Panas yang Cukup: Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan adonan.
Jangan Terlalu Penuh Menggoreng: Goreng bakwan dalam beberapa batch agar suhu minyak tidak turun drastis.
Tiriskan Dengan Baik: Pastikan semua minyak berlebih terserap.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda bisa menyajikan bakwan krispi yang renyah di luar dan lembut di dalam, bahkan saat sudah dingin. Nikmati hidangan lezat ini bersama keluarga tercinta!