Gepuk daging sapi adalah salah satu hidangan ikonik dari tanah Sunda yang terkenal dengan kelezatan dan keempukannya. Dibuat dari irisan daging sapi yang direbus dengan aneka rempah, kemudian digepuk dan digoreng hingga bumbunya meresap sempurna. Proses perebusan yang tepat membuat daging menjadi sangat empuk, sementara bumbu rempah yang kaya memberikan aroma dan rasa yang khas dan menggugah selera. Resep ini akan memandu Anda untuk menciptakan gepuk daging sapi autentik ala Sunda di rumah.
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi gandik atau paha, potong agak tebal melawan serat
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
1 liter air untuk merebus
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
2 cm kunyit bakar
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
2 sendok makan gula merah sisir
1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
2 sendok makan air asam jawa
Langkah-langkah Membuat Gepuk Daging Sapi Khas Sunda:
Persiapan Daging: Potong daging sapi menjadi irisan dengan ketebalan sekitar 1-1.5 cm. Usahakan memotong melawan serat agar daging lebih mudah empuk.
Perebusan Awal: Siapkan panci, masukkan potongan daging sapi, daun salam, lengkuas, serai, dan 1 liter air. Rebus hingga daging setengah empuk, sekitar 30-45 menit. Buang air rebusan pertama.
Perebusan Kedua dengan Bumbu: Masukkan kembali daging ke dalam panci bersih. Tambahkan air secukupnya hingga daging terendam. Masukkan bumbu halus, garam, dan gula merah. Rebus kembali hingga daging benar-benar empuk dan kuah menyusut serta mengental. Angkat daging, tiriskan.
Proses Menggepuk: Letakkan potongan daging di atas talenan bersih. Gunakan ulekan atau pemukul daging untuk menggepuk daging secara perlahan hingga sedikit pipih dan seratnya terurai. Jangan sampai daging hancur.
Proses Menggoreng: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Goreng gepuk daging sapi hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan dan bumbunya sedikit renyah. Angkat dan tiriskan.
Penyajian: Gepuk daging sapi siap disajikan. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, lalapan segar, dan sambal terasi. Aroma bumbu yang meresap dan tekstur daging yang empuk akan menjadi hidangan istimewa di meja makan Anda.
Tips Agar Gepuk Daging Sapi Empuk dan Lezat
Kunci dari gepuk daging sapi yang lezat terletak pada pemilihan daging, proses perebusan, dan bumbu yang pas. Pastikan Anda menggunakan potongan daging sapi yang tepat seperti gandik atau paha karena seratnya tidak terlalu alot. Merebus daging hingga benar-benar empuk adalah tahap krusial. Anda bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses perebusan jika diinginkan. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah bumbu, terutama garam dan gula merah, sesuai dengan selera keluarga. Penggunaan air asam jawa memberikan sentuhan rasa asam segar yang menyeimbangkan kekayaan rasa bumbu lainnya.
Setelah direbus dan digepuk, menggoreng gepuk daging sapi tidak perlu terlalu lama. Cukup hingga permukaannya berwarna keemasan dan bumbu sedikit karamelisasi. Menggoreng terlalu lama akan membuat daging menjadi keras kembali. Gepuk daging sapi sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat, daun singkong rebus, dan sambal terasi atau sambal goang khas Sunda. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga membawa kehangatan budaya kuliner Indonesia.