Cara Membuat Bakpia Pathok Lezat di Rumah
Bakpia Pathok adalah salah satu oleh-oleh legendaris dari Yogyakarta yang sangat digemari. Dengan kulit yang renyah di luar dan isian yang lembut di dalam, camilan ini selalu berhasil menggugah selera. Kini, Anda tidak perlu jauh-jauh ke Jogja untuk menikmati kelezatannya. Mari kita pelajari cara membuat bakpia pathok autentik di dapur Anda sendiri!
Rahasia Bakpia Pathok Sempurna
Kunci dari bakpia pathok yang sempurna terletak pada komposisi adonan kulit yang tepat dan isian yang legit. Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan bisa menghasilkan bakpia pathok yang rasanya tak kalah dengan yang dijual di toko oleh-oleh ternama.
Bahan-Bahan Membuat Bakpia Pathok
Untuk Kulit Bagian Dalam (Campuran Minyak):
- 200 gram tepung terigu protein rendah
- 50 gram margarin
- 30 ml minyak goreng
- 1 sendok makan gula halus
- 1/4 sendok teh garam
Untuk Kulit Bagian Luar:
- 250 gram tepung terigu protein rendah
- 100 gram margarin
- 50 ml air
- 1 sendok makan gula halus
- 1/4 sendok teh garam
Untuk Isian (Contoh: Kacang Hijau):
- 200 gram kacang hijau kupas, rendam semalam
- 150 gram gula pasir
- 100 ml santan kental
- 50 gram margarin
- 1/4 sendok teh garam
- 1 lembar daun pandan (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Bakpia Pathok
Langkah 1: Membuat Isian Bakpia
- Kukus kacang hijau hingga benar-benar empuk. Haluskan kacang hijau selagi panas menggunakan blender atau food processor hingga halus.
- Dalam wajan, masukkan kacang hijau halus, gula pasir, santan, garam, dan daun pandan.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengering, tidak lengket di wajan, dan bisa dibentuk. Angkat dan dinginkan.
- Setelah dingin, bagi adonan isian menjadi beberapa bagian sesuai ukuran bakpia yang diinginkan. Bentuk bulat-bulat.
Langkah 2: Membuat Kulit Bagian Dalam
- Dalam wadah, campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam.
- Masukkan margarin dan minyak goreng. Aduk menggunakan ujung jari hingga berbutir seperti pasir. Jangan diuleni terlalu lama. Sisihkan.
Langkah 3: Membuat Kulit Bagian Luar
- Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam.
- Masukkan margarin, aduk rata.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
Langkah 4: Membungkus Isian
- Bagi adonan kulit luar dan adonan kulit dalam menjadi beberapa bagian seberat isian yang sudah dibulatkan.
- Ambil satu bagian adonan kulit luar, pipihkan.
- Ambil satu bagian adonan kulit dalam, isi dengan isian yang sudah dibulatkan.
- Lipat adonan kulit luar hingga menutupi seluruh isian, rapatkan.
- Gilas adonan tersebut dengan rolling pin hingga agak pipih.
- Lipat adonan yang sudah digilas menjadi tiga bagian.
- Gilas kembali adonan hingga pipih, lalu gulung dari salah satu sisi.
- Potong gulungan adonan menjadi dua. Ambil satu bagian, pipihkan, lalu isi dengan isian bakpia.
- Rapikan pinggirannya hingga isian tertutup sempurna. Bentuk menjadi bulat pipih seperti bakpia.
Langkah 5: Memanggang Bakpia
- Panaskan oven pada suhu 180°C.
- Susun bakpia yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah diolesi sedikit margarin atau dialasi kertas roti. Beri jarak.
- Panggang selama kurang lebih 20-25 menit atau hingga kulit bakpia berwarna kuning keemasan dan matang.
- Keluarkan dari oven, biarkan agak dingin. Olesi permukaan bakpia dengan margarin cair agar mengkilap (opsional).
- Bakpia Pathok siap dinikmati selagi hangat atau setelah dingin.
Tips Tambahan
- Gunakan tepung terigu protein rendah untuk hasil kulit yang lebih renyah.
- Jangan terlalu lama menguleni adonan kulit agar tidak keras.
- Pastikan isian sudah benar-benar kering agar bakpia tidak mudah basi.
- Untuk variasi, Anda bisa menggunakan isian cokelat, keju, atau durian.
Membuat bakpia pathok sendiri memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Nikmati bakpia buatan sendiri bersama keluarga dan teman-teman!