Gambar ilustrasi: Bakwan jagung yang terlihat menggugah selera.
Siapa yang bisa menolak kelezatan bakwan jagung? Camilan renyah di luar dan lembut di dalam ini selalu jadi favorit. Namun, terkadang bakwan jagung bisa terasa alot atau mudah lembek setelah dingin. Jangan khawatir! Dengan resep ini, Anda akan belajar membuat bakwan jagung yang lembut, tidak berminyak, dan rasanya nikmat.
Rahasia Bakwan Jagung Lembut
Kunci utama dari bakwan jagung yang lembut adalah penggunaan jagung segar yang tidak terlalu tua, adonan yang tepat, dan teknik menggoreng yang benar. Adonan yang terlalu kental akan membuat bakwan keras, sementara adonan yang terlalu encer akan membuatnya menyerap banyak minyak dan mudah lembek.
Bahan-Bahan
4 buah jagung manis segar, pipil atau serut kasar
150 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung beras (memberikan sensasi renyah yang pas)
1 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
1 cm kencur, haluskan (opsional, untuk aroma khas)
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1 butir telur
Sekitar 100-120 ml air es (atau secukupnya, sesuaikan kekentalan adonan)
Minyak goreng secukupnya
Langkah-Langkah Membuat
Siapkan mangkuk besar. Masukkan jagung yang sudah dipipil atau diserut.
Tambahkan tepung terigu, tepung beras, irisan daun bawang, bawang putih halus, kencur halus (jika pakai), garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
Di mangkuk terpisah, kocok lepas telur.
Masukkan telur kocok ke dalam campuran tepung dan jagung. Aduk kembali.
Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendapatkan kekentalan adonan yang pas. Adonan seharusnya tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer, bisa menempel pada jagung dan tidak menetes berlebihan saat disendokkan. Penggunaan air es membantu membuat bakwan lebih renyah.
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng.
Ambil satu sendok sayur adonan, lalu lebarkan sedikit di atas sendok agar tidak terlalu tebal, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Lakukan ini hingga wajan terisi secukupnya, jangan terlalu penuh agar bakwan matang merata.
Goreng bakwan hingga berwarna kuning keemasan dan matang di kedua sisinya. Balik sesekali agar matangnya merata.
Angkat bakwan jagung yang sudah matang dan tiriskan minyaknya di atas rak kawat atau tisu dapur.
Sajikan bakwan jagung selagi hangat bersama nasi, sambal, atau camilan pendamping lainnya.
Tips Tambahan untuk Bakwan Sempurna
Untuk hasil bakwan jagung lembut yang maksimal:
Pemilihan Jagung: Gunakan jagung manis yang masih muda. Jagung tua cenderung keras dan kurang manis.
Tekstur Jagung: Anda bisa memipil jagung secara utuh, atau sebagian dipipil dan sebagian lagi diserut halus. Serutan halus akan membantu mengikat adonan.
Adonan Tidak Berlebihan: Jangan terlalu banyak tepung. Perbandingan tepung dan jagung yang tepat akan menghasilkan tekstur yang pas.
Air Es: Penggunaan air es memberikan efek kerenyahan yang lebih baik pada lapisan luar bakwan.
Suhu Minyak: Jaga suhu minyak agar stabil. Terlalu panas membuat luar gosong tapi dalam belum matang, terlalu dingin membuat bakwan menyerap banyak minyak dan jadi lembek.
Jangan Terlalu Lama Menggoreng: Bakwan jagung matang relatif cepat. Menggoreng terlalu lama bisa membuatnya kering dan keras.
Dengan mengikuti resep dan tips ini, Anda bisa menyajikan hidangan bakwan jagung lembut yang lezat kapan saja. Cocok sebagai lauk pendamping atau sekadar camilan sore yang hangat dan memuaskan.