Tentang Resep
Ketupat Kandangan adalah hidangan tradisional yang berasal dari Kalimantan Selatan, terkenal dengan kuahnya yang gurih dan sedikit pedas. Perpaduan rempah-rempah yang kaya dan santan kental menciptakan rasa yang tak terlupakan. Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama lontong atau ketupat dan taburan bawang goreng serta sambal.
Proses pembuatan kuah ketupat kandangan memang memerlukan beberapa langkah, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Aroma rempah yang tercium saat proses memasak saja sudah membangkitkan selera. Mari kita simak resep lengkapnya agar Anda bisa membuatnya sendiri di rumah.
Bahan Utama
- 1 ekor ikan gabus (sekitar 500-700 gram), bersihkan
- 2 buah kelapa tua parut, peras menjadi santan kental dan encer
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh terasi bakar
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Bawang goreng untuk taburan
- Ketupat atau lontong secukupnya
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4-5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 2 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
Cara Membuat
- Persiapan Ikan: Lumuri ikan gabus dengan sedikit garam dan jeruk nipis agar tidak amis. Sisihkan.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
- Memasak Kuah: Tuang santan encer ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih.
- Memasukkan Ikan: Masukkan ikan gabus ke dalam kuah. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap.
- Menambah Santan Kental: Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
- Koreksi Rasa: Masukkan terasi bakar, garam, dan gula secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasa. Masak hingga kuah mengental dan bumbu benar-benar meresap. Hindari mengaduk terlalu sering setelah santan kental masuk agar santan tidak pecah.
- Penyajian: Siapkan ketupat atau lontong yang sudah dipotong-potong dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah ketupat kandangan yang masih panas. Taburi dengan bawang goreng.
- Sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan
Untuk mendapatkan rasa yang lebih otentik, Anda bisa membakar ikan gabus sebentar sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Penggunaan santan segar dari kelapa tua akan memberikan kekayaan rasa yang maksimal. Jika tidak ada ikan gabus, Anda bisa menggantinya dengan ikan lain seperti patin atau lele, namun rasa khasnya akan sedikit berbeda.
Pastikan semua bumbu ditumis hingga benar-benar matang sebelum memasukkan cairan santan agar rasa langu hilang dan kuah menjadi lebih nikmat. Kehati-hatian saat memasak santan kental sangat penting untuk mendapatkan tekstur kuah yang creamy tanpa pecah.