Ote-ote, atau bakwan sayur, adalah jajanan gorengan favorit banyak orang di Indonesia. Camilan ini sangat populer karena teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta rasa gurihnya yang menggugah selera. Membuat ote-ote yang renyah sempurna ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci utamanya adalah adonan yang pas dan teknik menggoreng yang tepat. Artikel ini akan memandu Anda membuat resep ote-ote renyah yang mudah diikuti bahkan oleh pemula sekalipun. Cocok dinikmati saat santai bersama keluarga atau sebagai teman minum teh dan kopi.
Bahan-Bahan Utama
250 gram tepung terigu serbaguna
50 gram tepung beras (untuk kerenyahan ekstra)
1 butir telur ayam
200 ml air es (atau secukupnya hingga adonan pas)
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional, untuk rasa lebih kaya)
Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Isian Sayuran (Pilih Sesuai Selera)
Anda bisa menggunakan berbagai macam sayuran sesuai selera. Beberapa pilihan populer antara lain:
Tips: Untuk hasil ote-ote yang lebih renyah, pastikan sayuran tidak terlalu banyak mengandung air. Jika menggunakan sayuran yang agak basah seperti kol, peras sedikit airnya setelah diiris.
Cara Membuat Ote-Ote Renyah
Siapkan Adonan: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, telur, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan).
Tuang Air Es: Perlahan tuangkan air es sambil diaduk hingga membentuk adonan yang kental namun masih bisa dituang. Konsistensi adonan penting agar ote-ote tidak terlalu lembek atau keras. Jangan mengaduk berlebihan agar tidak membuat gluten berkembang dan mengurangi kerenyahannya.
Campurkan Sayuran: Masukkan irisan wortel, kol, daun bawang, dan tauge ke dalam adonan. Jika menggunakan bawang putih halus, garam, dan merica untuk bumbu sayuran, campurkan juga pada tahap ini. Aduk rata hingga semua sayuran terlapisi adonan.
Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang hingga benar-benar panas. Minyak yang cukup panas adalah kunci agar ote-ote matang merata dan renyah.
Goreng Ote-Ote: Ambil satu sendok sayur adonan, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak memasukkan adonan sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng hingga ote-ote berwarna kuning keemasan dan terlihat renyah di kedua sisinya.
Tiriskan: Angkat ote-ote yang sudah matang dan tiriskan menggunakan saringan atau alas kertas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Sajikan: Sajikan ote-ote selagi hangat. Sangat nikmat disantap dengan cabai rawit hijau, sambal kecap, atau saus sambal favorit Anda.
Tips Tambahan untuk Ote-Ote Super Renyah
Suhu Minyak: Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng. Gunakan api sedang agar matang merata sampai ke dalam.
Adonan Kental: Adonan yang terlalu encer akan membuat ote-ote lembek. Jika adonan terlalu encer, tambahkan sedikit tepung terigu.
Tepung Beras: Penggunaan tepung beras sangat membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah.
Jangan Terlalu Sering Dibalik: Biarkan ote-ote menggoreng hingga cukup kokoh di satu sisi sebelum dibalik agar tidak hancur.
Goreng Bertahap: Jangan menggoreng terlalu banyak ote-ote dalam satu waktu agar suhu minyak tetap stabil.