Ilustrasi bakwan renyah dan penuh sayuran.
Siapa yang tidak suka bakwan? Camilan gurih ini selalu jadi primadona, baik dinikmati saat santai maupun sebagai teman makan nasi. Namun, seringkali kita dihadapkan pada masalah bakwan yang kurang renyah, lembek, atau bahkan menyerap minyak berlebih. Tenang saja, memiliki bakwan yang super renyah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya terletak pada adonan bakwan itu sendiri.
Adonan bakwan pada dasarnya terdiri dari tepung terigu, air, bumbu, dan tentu saja, sayuran. Namun, rasio dan kualitas bahan-bahan inilah yang sangat menentukan hasil akhir. Untuk adonan bakwan yang renyah, penting untuk tidak menggunakan terlalu banyak air. Konsistensi adonan harus kental tapi tetap bisa melapisi sayuran dengan baik. Terlalu encer akan membuat bakwan menyerap minyak dan menjadi lembek, sementara terlalu kental bisa membuatnya keras.
Jenis tepung yang digunakan juga berpengaruh. Tepung terigu protein sedang umumnya memberikan keseimbangan yang baik. Beberapa orang juga mencampurkan sedikit tepung beras atau tepung tapioka. Tepung beras diketahui dapat memberikan efek garing yang lebih tahan lama, sementara tepung tapioka bisa membuat tekstur lebih kenyal namun tetap renyah jika diolah dengan benar. Eksperimen dengan perbandingan tepung bisa menjadi salah satu cara untuk menemukan tekstur favorit Anda.
Selain tepung dan air, ada beberapa 'bumbu rahasia' yang bisa Anda tambahkan ke dalam adonan bakwan agar semakin renyah:
Adonan yang sudah siap tidak akan maksimal jika teknik menggorengnya salah. Pastikan minyak goreng dalam keadaan benar-benar panas sebelum Anda mulai menggoreng bakwan. Gunakan api sedang cenderung besar agar bakwan matang merata dan cepat kering di luar. Jangan menggoreng terlalu banyak bakwan dalam satu waktu, karena dapat menurunkan suhu minyak dan membuat bakwan menyerap minyak.
Setelah matang, tiriskan bakwan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Hindari menumpuk bakwan yang masih panas karena uapnya bisa membuat bagian bawah menjadi lembek. Dengan memperhatikan detail pada adonan bakwan biar renyah dan teknik menggorengnya, Anda pasti bisa menciptakan bakwan yang renyah sempurna.