Bakwan, gorengan populer yang disukai banyak orang, seringkali menjadi tantangan tersendiri dalam membuatnya. Kesalahan kecil saja bisa membuat bakwan menjadi lembek, berminyak, dan kehilangan kerenyahannya. Padahal, sensasi garing di luar dan lembut di dalam adalah kunci kenikmatan bakwan. Jangan khawatir, dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa menyajikan bakwan yang renyah tahan lama.
Fondasi bakwan yang renyah dimulai dari pemilihan tepung. Gunakan kombinasi tepung terigu dan tepung beras. Tepung terigu memberikan struktur pada adonan, sementara tepung beras berperan besar dalam menciptakan efek garing yang tahan lama. Perbandingan yang umum digunakan adalah 2:1 atau 3:1 (tepung terigu : tepung beras). Jangan ragu untuk menambahkan sedikit tepung tapioka atau maizena untuk tekstur yang lebih ringan dan renyah lagi.
Konsistensi adonan bakwan haruslah kental, namun tidak terlalu padat. Adonan yang terlalu encer akan membuat bakwan menyerap banyak minyak dan cepat lembek. Sebaliknya, adonan yang terlalu kental akan membuat bakwan keras dan kurang merata matangnya. Gunakan air dingin atau air es untuk menguleni adonan. Air dingin membantu gluten dalam tepung terigu mengembang lebih lambat, menghasilkan adonan yang lebih renyah.
Menambahkan telur ke dalam adonan bakwan adalah salah satu cara efektif untuk membuat adonan lebih rekat dan menghasilkan tekstur yang lebih baik. Telur membantu mengikat semua bahan, serta memberikan sedikit kegaringan tambahan saat digoreng. Pastikan telur dikocok lepas sebelum dicampurkan ke dalam adonan.
Suhu minyak goreng sangat krusial. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan adonan bakwan. Gunakan api sedang cenderung besar. Minyak yang kurang panas akan membuat bakwan menyerap minyak berlebih dan menjadi lembek. Sebaliknya, api yang terlalu besar akan membuat bakwan cepat gosong di luar namun belum matang sempurna di dalam.
Saat menggoreng, jangan terlalu banyak memasukkan adonan bakwan ke dalam wajan sekaligus. Hal ini bisa menurunkan suhu minyak secara drastis dan membuat bakwan lengket satu sama lain. Goreng bakwan dalam beberapa sesi agar suhu minyak terjaga stabil dan setiap bakwan mendapatkan ruang yang cukup untuk matang sempurna dan renyah.
Sayuran yang berair seperti kol atau tauge perlu diperhatikan. Potong sayuran sesuai selera, namun pastikan tidak terlalu halus agar tidak mudah lembek. Jika menggunakan tauge, ada baiknya tidak dimasukkan terlalu lama ke dalam adonan sebelum digoreng karena tauge akan mengeluarkan air. Beberapa orang memilih untuk tidak terlalu banyak mencampur sayuran yang berair agar bakwan tetap renyah.
Bakwan paling nikmat disantap selagi hangat dan masih renyah. Jika ingin menyajikan dalam jumlah banyak, Anda bisa menggorengnya setengah matang terlebih dahulu, lalu angkat dan tiriskan. Saat akan disajikan, goreng kembali bakwan tersebut hingga matang sempurna dan garing. Teknik ini memastikan bakwan tetap renyah meskipun sudah digoreng beberapa saat sebelumnya.
Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa menciptakan bakwan yang renyah sempurna, tidak lembek, dan tentunya lebih menggugah selera. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan bakwan buatan sendiri!