Bakteri pada Daging Sapi: Ancaman Tersembunyi dan Cara Aman Menghadapinya

Daging sapi merupakan salah satu sumber protein hewani favorit di banyak kalangan. Lezatnya olahan daging sapi memang tak diragukan lagi. Namun, di balik kenikmatan tersebut, tersimpan potensi bahaya yang seringkali tidak disadari, yaitu keberadaan bakteri. Bakteri ini dapat berkembang biak dengan cepat jika penanganan, penyimpanan, dan pengolahannya tidak tepat, yang berujung pada risiko penyakit bawaan makanan (foodborne illness).

Jenis Bakteri Umum dan Bahayanya

Beberapa jenis bakteri patogen yang kerap ditemukan pada daging sapi meliputi:

• E. coli (Escherichia coli) O157:H7: Jenis bakteri ini dapat menghasilkan racun yang menyebabkan diare berdarah parah, kram perut, dan dalam kasus yang serius, dapat memicu sindrom uremik hemolitik (HUS) yang mengancam jiwa. Sumber kontaminasi seringkali berasal dari feses hewan ternak.
• Salmonella spp.: Infeksi Salmonella dapat menyebabkan demam, diare, mual, muntah, dan sakit perut. Gejala biasanya muncul dalam waktu 6 hingga 48 jam setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi dan berlangsung selama 4 hingga 7 hari.
• Listeria monocytogenes: Bakteri ini dapat menyebabkan penyakit listeriosis yang serius, terutama pada ibu hamil, bayi baru lahir, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah. Gejalanya bisa menyerupai flu, namun dapat berkembang menjadi infeksi yang lebih parah pada otak dan selaput otak.
• Staphylococcus aureus: Bakteri ini menghasilkan racun yang dapat menyebabkan muntah dan diare secara cepat setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi, meskipun daging dimasak. Kontaminasi sering terjadi akibat praktik kebersihan yang buruk dari penjamah makanan.

Faktor Pemicu Perkembangan Bakteri

Perkembangan bakteri pada daging sapi sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor kritis:

• Suhu: Suhu ruangan adalah zona berbahaya bagi bakteri untuk berkembang biak. Suhu antara 4°C hingga 60°C merupakan rentang ideal bagi sebagian besar bakteri untuk bereplikasi.
• Kelembaban: Kelembaban yang tinggi dapat mendukung pertumbuhan bakteri.
• Kontaminasi Silang: Kontak antara daging mentah dengan makanan matang atau permukaan yang sering disentuh dapat menyebarkan bakteri.
• Penanganan yang Tidak Higienis: Karyawan yang tidak mencuci tangan dengan benar sebelum menangani daging atau menggunakan peralatan yang tidak bersih adalah sumber utama kontaminasi.

Cara Aman Menghindari Risiko

Untuk menikmati daging sapi tanpa khawatir akan ancaman bakteri, perhatikan langkah-langkah pencegahan berikut:

1. Pembelian Daging yang Tepat

Pilihlah daging sapi dari penjual yang terpercaya, memiliki izin resmi, dan menjaga kebersihan tempat penjualan. Pastikan daging terlihat segar, berwarna merah cerah, tidak berbau menyengat, dan teksturnya kenyal. Hindari membeli daging yang sudah berubah warna, berlendir, atau mengeluarkan bau tidak sedap.

2. Penyimpanan yang Benar

Segera simpan daging sapi di dalam lemari es sesaat setelah dibeli. Gunakan wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan plastik wrap untuk mencegah kontaminasi silang. Daging sapi segar idealnya disimpan di bagian paling dingin dalam lemari es, biasanya di rak bawah.

3. Praktik Kebersihan Dapur

Selalu cuci tangan dengan sabun dan air mengalir sebelum dan sesudah menangani daging mentah. Pisahkan peralatan makan yang digunakan untuk daging mentah dari makanan yang siap santap. Gunakan talenan dan pisau terpisah untuk daging mentah.

4. Memasak Hingga Matang Sempurna

Ini adalah langkah paling krusial. Bakteri berbahaya dapat dibunuh dengan panas. Gunakan termometer daging untuk memastikan suhu internal daging telah mencapai tingkat aman. Untuk daging sapi giling, pastikan suhu internal mencapai minimal 71°C. Untuk potongan daging utuh seperti steak, suhu internal minimal 63°C dengan waktu istirahat 3 menit sudah cukup aman. Hindari mengonsumsi daging yang masih berwarna merah muda di bagian tengahnya, kecuali jika Anda yakin daging tersebut adalah jenis tertentu yang memang boleh dikonsumsi setengah matang dan telah melalui proses penanganan yang sangat ketat.

5. Penanganan Sisa Makanan

Sisa makanan yang mengandung daging sapi harus segera disimpan di lemari es dalam wadah tertutup. Panaskan kembali makanan hingga benar-benar panas sebelum dikonsumsi.

Dengan memahami potensi risiko bakteri pada daging sapi dan menerapkan langkah-langkah pencegahan yang tepat, Anda dapat menikmati hidangan lezat ini dengan lebih aman dan nyaman. Kebersihan, penyimpanan yang benar, dan pengolahan yang matang adalah kunci utama.