Bala bala, atau bakwan sayur, adalah salah satu jajanan kaki lima favorit di Indonesia. Siapa sih yang tidak suka camilan renyah dengan isian sayuran segar ini? Aroma menggoda saat digoreng dan teksturnya yang kriuk di luar, lembut di dalam, memang sulit ditolak. Namun, terkadang membuat bala bala di rumah hasilnya kurang maksimal, tidak serenyah atau seenak yang dijual. Kuncinya ternyata ada pada bumbu membuat bala bala yang tepat.
Membuat bala bala yang lezat bukan sekadar mencampurkan tepung dan sayuran. Perpaduan rempah-rempah yang pas akan memberikan cita rasa yang kaya, gurih, dan sedikit pedas yang bikin ketagihan. Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah dan mendapatkan hasil yang memuaskan, yuk simak rahasia bumbu ala para penjual laris.
Bumbu Dasar yang Wajib Ada
Untuk membuat bala bala yang gurih dan beraroma, beberapa bumbu dasar ini tidak boleh terlewat:
- Bawang Merah & Bawang Putih: Keduanya adalah pondasi rasa untuk hampir semua masakan Indonesia. Haluskan secukupnya untuk memberikan aroma dan rasa gurih.
- Ketumbar: Biji ketumbar yang ditumbuk halus akan memberikan aroma khas yang sedikit pedas dan menghangatkan. Gunakan secukupnya agar tidak terlalu dominan.
- Merica (Lada): Baik merica bubuk maupun butiran yang ditumbuk akan menambah sedikit sensasi pedas yang menyegarkan di lidah.
- Garam: Penambah rasa utama yang membuat semua bumbu bersatu.
- Gula Pasir: Sedikit gula akan menyeimbangkan rasa gurih, asin, dan pedas, serta membantu memberikan warna kecoklatan yang cantik saat digoreng.
Racikan Bumbu Rahasia Tambahan
Nah, ini dia beberapa bumbu tambahan yang bisa membuat bala bala Anda naik level:
- Kemiri: Sangrai atau rebus kemiri sebelum dihaluskan. Kemiri akan memberikan tekstur yang lebih lembut pada adonan dan menambah rasa gurih yang mendalam.
- Kunyit: Sedikit kunyit halus tidak hanya memberi warna kuning cerah yang menarik, tetapi juga menambah sedikit aroma khas. Gunakan sangat sedikit agar warnanya tidak terlalu pekat.
- Daun Bawang & Seledri: Iris halus bagian hijaunya. Ini bukan sekadar pelengkap, tapi juga menambah kesegaran dan aroma alami pada bala bala.
- Cabai Rawit (Opsional): Jika suka pedas, tambahkan irisan cabai rawit ke dalam adonan atau sajikan dengan sambal.
Perbandingan yang pas adalah kunci. Biasanya, untuk satu mangkuk tepung terigu, Anda bisa menggunakan sekitar 3-4 siung bawang putih, 2-3 siung bawang merah, 1 sendok teh ketumbar, setengah sendok teh merica, garam secukupnya, dan sejumput gula.
Tips Tambahan untuk Bala Bala Sempurna
Selain bumbu, ada beberapa trik lain yang perlu diperhatikan:
- Tepung: Gunakan campuran tepung terigu dan sedikit tepung beras. Tepung beras akan membantu memberikan tekstur yang lebih renyah.
- Sayuran: Potong sayuran seperti wortel, kol, dan tauge dengan ukuran yang tidak terlalu besar agar matang merata dan mudah menyatu dengan adonan.
- Adonan: Jangan membuat adonan terlalu kental atau terlalu encer. Adonan yang pas akan melapisi sayuran dengan baik tanpa menjadi terlalu tebal.
- Minyak Panas: Pastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum memasukkan bala bala. Ini penting agar bala bala bisa mengembang dan renyah.
- Jangan Terlalu Banyak Sekaligus: Menggoreng dalam jumlah banyak sekaligus akan menurunkan suhu minyak, membuat bala bala menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
Dengan sedikit perhatian pada pemilihan dan racikan bumbu membuat bala bala serta mengikuti tips di atas, Anda pasti bisa menciptakan bala bala rumahan yang tak kalah lezatnya dengan buatan pedagang. Selamat mencoba dan menikmati camilan renyah Anda!