Cara Buat Bak Pao Lezat dan Lembut di Rumah

Bahan-Bahan Membuat Bak Pao

Untuk hasil yang optimal, pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan ditakar dengan tepat.

Untuk Kulit Pao:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi (misalnya cakra kembar)
• 100 gram gula pasir
• 10 gram ragi instan
• 1 sendok teh baking powder
• 1/4 sendok teh garam
• 250 ml susu cair dingin atau air dingin
• 50 gram mentega putih (shortening)

Untuk Isian Ayam Kecap (Contoh Isian Favorit):

• 300 gram daging ayam fillet, potong dadu kecil
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay kecil, cincang halus
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Garam secukupnya
• 100 ml air atau kaldu ayam
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (untuk mengentalkan)
• Minyak untuk menumis

Langkah-Langkah Membuat Bak Pao

Ikuti langkah-langkah ini dengan cermat untuk hasil terbaik.

Membuat Isian Ayam Kecap:

1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, saus tiram, minyak wijen, merica bubuk, dan garam. Aduk rata.
4. Tuangkan air atau kaldu ayam. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
5. Tuangkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kuah mengental dan meletup-letup. Angkat dan sisihkan. Biarkan dingin sepenuhnya.

Membuat Kulit Pao:

1. Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, baking powder, dan garam. Aduk rata.
2. Masukkan susu cair dingin atau air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan setengah kalis.
3. Tambahkan mentega putih. Lanjutkan menguleni hingga adonan benar-benar kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 10-15 menit. Anda bisa menggunakan mixer dengan pengait adonan jika ada.
4. Bulatkan adonan, lalu masukkan ke dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup wadah dengan plastik wrap atau kain bersih.
5. Diamkan adonan di tempat hangat selama kurang lebih 45-60 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Membentuk dan Mengukus Pao:

1. Kempiskan adonan yang sudah mengembang, lalu uleni sebentar.
2. Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan. Bulatkan masing-masing bagian.
3. Ambil satu bulatan adonan, pipihkan menggunakan telapak tangan atau rolling pin hingga berbentuk lingkaran dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Beri isian ayam kecap yang sudah dingin di bagian tengahnya.
4. Lipat dan rapatkan adonan untuk membungkus isian. Anda bisa membuat lipatan ala bakpao tradisional atau melipatnya seperti amplop. Pastikan bagian bawah tertutup rapat agar isian tidak bocor saat dikukus.
5. Siapkan kukusan yang sudah dipanaskan dengan api sedang. Alasi dasar panci kukusan dengan kertas roti atau daun pisang agar pao tidak lengket.
6. Tata pao yang sudah dibentuk di dalam kukusan, beri jarak agar tidak saling menempel.
7. Kukus selama sekitar 10-15 menit dengan api sedang, atau hingga pao matang dan mengembang sempurna.
8. Angkat dan sajikan bak pao selagi hangat.

Tips Agar Bak Pao Anti Gagal

• Gunakan tepung terigu protein tinggi untuk adonan yang lebih kenyal dan kokoh.
• Pastikan ragi masih aktif. Uji dengan mencampurnya dengan sedikit air hangat dan gula; jika berbusa, berarti ragi aktif.
• Saat menguleni, jangan menambahkan terlalu banyak tepung agar pao tidak keras. Gunakan mentega putih untuk kelembutan ekstra.
• Proses proofing (mengembangkan adonan) sangat penting. Pastikan adonan mengembang dua kali lipat di tempat yang hangat.
• Saat membentuk, pastikan isian sudah benar-benar dingin agar adonan tidak lembek.
• Saat mengukus, gunakan api sedang dan jangan membuka tutup kukusan terlalu sering di awal proses agar pao tidak kempes.
• Anda bisa menambahkan sedikit pewarna makanan alami pada adonan untuk variasi warna.