Siapa yang tidak suka bakwan? Camilan gurih ini menjadi favorit banyak orang, terutama saat cuaca dingin atau menemani waktu santai. Kunci utama bakwan yang disukai adalah kerenyahannya yang tahan lama. Jika Anda sering membuat bakwan namun hasilnya kurang crispy atau cepat lembek, artikel ini akan membagikan cara membuat bakwan crispy yang sempurna.
Rahasia Adonan Bakwan Crispy
Membuat bakwan crispy bukan hanya soal bahan-bahan yang segar, tetapi juga teknik dan komposisi adonan. Beberapa trik sederhana dapat membuat perbedaan besar pada hasil akhir.
1. Gunakan Tepung yang Tepat
Kombinasi tepung beras dan tepung terigu adalah rahasia utama. Tepung beras memberikan tekstur renyah yang tahan lama, sementara tepung terigu memberikan kekenyalan yang pas. Rasio yang umum digunakan adalah 2:1 (tepung beras : tepung terigu). Misalnya, jika Anda menggunakan 200 gram tepung beras, tambahkan 100 gram tepung terigu.
2. Perbandingan Cairan yang Pas
Adonan bakwan tidak boleh terlalu kental maupun terlalu encer. Adonan yang terlalu kental akan membuat bakwan tebal dan kurang renyah, sedangkan adonan yang terlalu encer akan mudah menyerap minyak dan lembek. Gunakan air es atau air dingin untuk membuat adonan lebih kokoh dan hasilnya lebih crispy.
3. Tambahan Bumbu dan Pengenyal Alami
Selain garam, merica, dan kaldu bubuk, beberapa bumbu tambahan dapat meningkatkan rasa dan tekstur. Kemiri sangrai yang dihaluskan dapat memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya. Untuk menambah kerenyahan ekstra, sedikit baking powder (sekitar 1/2 sendok teh untuk takaran 300 gram tepung) bisa ditambahkan, namun jangan berlebihan agar tidak terasa pahit.
Langkah-Langkah Membuat Bakwan Crispy
Bahan-bahan Utama:
Sayuran sesuai selera (wortel, kol, tauge, buncis, daun bawang)
200 gram tepung beras
100 gram tepung terigu
1/2 sendok teh baking powder (opsional)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh kaldu bubuk (ayam/sapi)
1 siung bawang putih, haluskan
2-3 siung bawang merah, haluskan (opsional)
1/4 buah kemiri sangrai, haluskan (opsional)
Air es secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Persiapan Sayuran:
Iris tipis sayuran seperti wortel, kol, dan buncis. Cincang daun bawang dan tauge biarkan utuh. Campurkan semua sayuran dalam wadah.
Membuat Adonan:
Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung beras, tepung terigu, baking powder (jika pakai), garam, merica, kaldu bubuk, bawang putih halus, bawang merah halus, dan kemiri halus. Aduk rata.
Tuang air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental sedang. Jangan terlalu encer.
Masukkan campuran sayuran ke dalam adonan. Aduk rata hingga semua sayuran terbalut adonan. Pastikan adonan cukup menempel pada sayuran.
Menggoreng Bakwan:
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang cenderung kecil. Minyak yang cukup banyak akan membuat bakwan matang merata dan lebih crispy.
Ambil satu sendok sayur adonan, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak memasukkan adonan dalam satu waktu agar suhu minyak tidak turun drastis.
Goreng bakwan hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Balik sesekali agar matang merata.
Angkat bakwan yang sudah matang dan tiriskan minyaknya menggunakan tisu dapur agar tidak terlalu berminyak.
Sajikan bakwan crispy selagi hangat bersama cabai rawit atau saus sambal favorit Anda.
Tips Tambahan untuk Bakwan Super Crispy:
Agar bakwan Anda semakin istimewa:
Gunakan Minyak Panas yang Tepat: Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng. Tes dengan sedikit adonan, jika langsung mengembang dan berbuih, minyak sudah siap.
Jangan Terlalu Penuh Wajan: Menggoreng dalam jumlah banyak sekaligus akan menurunkan suhu minyak dan membuat bakwan menyerap banyak minyak, sehingga mudah lembek.
Tiriskan dengan Baik: Tisu dapur sangat membantu menyerap sisa minyak, menjaga kerenyahan bakwan.
Sajikan Segera: Bakwan paling nikmat disantap selagi hangat. Jika ingin disimpan, hindari menutup rapat agar uap tidak membuat lembek.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda bisa menciptakan bakwan crispy yang tak kalah lezat dari penjual favorit Anda. Selamat mencoba!