Bakwan, gorengan renyah yang digemari banyak orang, selalu menjadi pilihan favorit sebagai camilan atau lauk pendamping. Ciri khasnya yang garing di luar dan lembut di dalam membuatnya tak pernah gagal memanjakan lidah. Namun, tidak semua bakwan bisa mencapai tingkat kerenyahan yang sempurna. Banyak yang berakhir lembek dan berminyak. Tenang saja, kali ini kita akan berbagi tips jitu cara memasak bakwan yang enak, renyah maksimal, dan tentu saja, bebas rasa minyak berlebih.
Kunci utama kelezatan bakwan terletak pada kesegaran bahan, komposisi adonan yang tepat, dan teknik menggoreng yang benar. Dengan mengikuti langkah-langkah berikut, Anda bisa menyajikan bakwan yang tidak kalah lezat dari penjual langganan.
Bahan-Bahan Dasar Bakwan Sempurna
- Sayuran segar pilihan: 1 buah wortel ukuran sedang (iris tipis memanjang), 1/4 kol (iris tipis), 1 batang daun bawang (iris halus). Anda juga bisa menambahkan taoge atau buncis sesuai selera.
- Tepung terigu protein sedang: 150 gram
- Tepung beras: 50 gram (ini penting untuk kerenyahan ekstra!)
- Air es: sekitar 200-250 ml (jumlah bisa disesuaikan)
- Telur: 1 butir (opsional, untuk kelembutan)
- Bumbu halus: 3 siung bawang putih, 1/2 sdt merica bubuk, garam secukupnya, kaldu bubuk secukupnya (opsional)
- Minyak goreng: secukupnya, pastikan cukup banyak untuk menggoreng rendam
Langkah-Langkah Memasak Bakwan Enak
- Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Iris tipis wortel dan kol. Iris halus daun bawang. Potong-potong sayuran sesuai selera, jangan terlalu besar agar matang merata.
- Buat Adonan: Dalam wadah, campurkan tepung terigu dan tepung beras. Tambahkan bumbu halus, garam, merica, dan kaldu bubuk jika menggunakan. Aduk rata.
- Tambahkan Cairan: Tuang air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang kental namun masih bisa mengalir. Jangan terlalu encer agar tidak lembek, jangan terlalu kental agar tidak keras. Konsistensi yang pas adalah kunci. Jika menggunakan telur, kocok lepas terlebih dahulu lalu masukkan ke dalam adonan.
- Campurkan Sayuran: Masukkan irisan sayuran ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga semua sayuran terbalut rata oleh adonan. Pastikan tidak ada gumpalan tepung.
- Panaskan Minyak: Siapkan wajan, tuangkan minyak goreng secukupnya. Panaskan minyak dengan api sedang. Minyak yang cukup banyak akan membantu bakwan matang merata dan renyah.
- Goreng Bakwan: Setelah minyak panas (tes dengan sedikit adonan, jika langsung berbusa berarti sudah siap), ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuang perlahan ke dalam minyak panas. Bentuk sesuai selera, bisa bulat pipih atau memanjang. Jangan menggoreng terlalu banyak dalam satu waktu agar suhu minyak tidak turun drastis.
- Balik dan Tiriskan: Goreng hingga satu sisi berwarna kuning kecoklatan, lalu balik. Goreng sisi lainnya hingga matang sempurna dan berwarna keemasan. Angkat bakwan dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap sisa minyak. Ulangi hingga semua adonan habis.
Tips Tambahan untuk Bakwan Super Renyah
Membuat bakwan yang super renyah sebenarnya tidak sulit. Selain menggunakan campuran tepung terigu dan tepung beras, ada beberapa trik tambahan yang bisa Anda coba:
- Gunakan Air Es: Penggunaan air es sangat direkomendasikan. Suhu dingin air akan membantu adonan menjadi lebih renyah saat digoreng.
- Jangan Terlalu Lama Mengaduk Adonan: Mengaduk adonan terlalu lama bisa membuat gluten dalam tepung terigu berkembang, yang justru bisa membuat bakwan jadi alot. Campurkan sayuran sesaat sebelum digoreng.
- Goreng dengan Api Sedang Cukup Besar: Setelah minyak panas, gunakan api sedang cenderung besar. Api yang terlalu kecil akan membuat bakwan menyerap banyak minyak.
- Tiriskan dengan Baik: Kunci utama agar bakwan tidak lembek adalah tiriskan dengan baik setelah digoreng. Gunakan rak kawat jika ada.
- Sajikan Segera: Bakwan paling nikmat disantap selagi hangat dan renyah.
Dengan mengikuti panduan cara memasak bakwan yang enak ini, Anda pasti bisa menghasilkan bakwan yang sempurna. Selamat mencoba dan semoga keluarga Anda menikmati hidangan lezat buatan tangan Anda!