Bala-bala atau bakwan adalah salah satu camilan favorit banyak orang di Indonesia. Terbuat dari sayuran segar yang dibalut adonan tepung gurih, lalu digoreng hingga keemasan. Kunci kelezatan bala-bala terletak pada adonannya yang pas, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental, serta rasa yang gurih. Membuat adonan bala-bala yang renyah ternyata tidak sulit, kok! Yuk, kita simak panduan lengkapnya.
1. Siapkan Bumbu Halus: Haluskan bawang putih, ketumbar bubuk, kunyit bubuk (jika pakai), dan garam menggunakan cobek atau blender.
2. Campurkan Tepung: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras (jika pakai), garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika pakai).
3. Masukkan Bumbu Halus: Tambahkan bumbu halus ke dalam campuran tepung. Aduk rata.
4. Tuang Air Dingin Sedikit Demi Sedikit: Tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk atau sendok. Penting menggunakan air dingin agar bala-bala menjadi lebih renyah. Aduk hingga tidak ada gumpalan dan adonan memiliki kekentalan yang pas, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental. Adonan yang terlalu encer akan membuat bala-bala lembek, sedangkan terlalu kental akan membuat bala-bala tebal dan kurang renyah.
5. Tambahkan Sayuran: Masukkan sayuran seperti wortel, kol, tauge, daun bawang, dan seledri ke dalam adonan. Aduk rata hingga semua sayuran terlapisi adonan dengan baik. Pastikan tidak terlalu banyak sayuran dibandingkan adonan, agar adonan bisa menempel sempurna.
6. Siap Digoreng: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, ambil adonan secukupnya menggunakan sendok sayur atau tangan, lalu goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Angkat dan tiriskan.
Air Dingin adalah Kunci: Selalu gunakan air dingin atau bahkan air es untuk membuat adonan. Udara dingin dalam adonan akan menghasilkan uap saat digoreng, yang membantu menciptakan tekstur renyah.
Jangan Terlalu Banyak Sayuran: Perbandingan adonan dan sayuran harus seimbang. Jika terlalu banyak sayuran, adonan akan sulit menempel dan bisa membuat bala-bala cepat lembek.
Tepung Beras Menambah Kerenyahan: Sedikit tambahan tepung beras ke dalam adonan terigu dapat memberikan tekstur yang lebih renyah dan tahan lama.
Goreng dengan Api Sedang: Api yang terlalu besar akan membuat luar bala-bala cepat gosong padahal dalamnya belum matang. Api yang terlalu kecil akan membuat bala-bala menyerap banyak minyak dan menjadi kurang renyah.
Tiriskan dengan Baik: Setelah digoreng, tiriskan bala-bala di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap sisa minyak berlebih.
Membuat adonan bala-bala yang sempurna memang membutuhkan sedikit latihan, namun dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda pasti bisa menghasilkan bala-bala yang renyah, gurih, dan disukai keluarga. Selamat mencoba!