Bakpao kacang hijau adalah salah satu jajanan tradisional yang sangat populer di Indonesia. Dengan kulit yang lembut dan isian kacang hijau yang manis, bakpao ini cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai sarapan, camilan sore, atau teman minum teh.
Ilustrasi bakpao yang menggugah selera
Membuat bakpao sendiri di rumah mungkin terdengar rumit, namun dengan resep yang tepat dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa menghasilkan bakpao yang tak kalah lezat dari yang dijual di pasaran. Kunci utamanya terletak pada adonan yang kalis dan isian yang pas manisnya.
Bahan untuk Kulit Bakpao:
- 250 gram tepung terigu protein tinggi (misal: Cakra Kembar)
- 50 gram tepung terigu protein sedang (misal: Segitiga Biru)
- 40 gram gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- 1/4 sdt garam
- 120-140 ml air dingin atau susu cair dingin
- 25 gram margarin atau mentega
Bahan untuk Isian Kacang Hijau:
- 100 gram kacang hijau kupas, rendam semalam
- 75 gram gula pasir (sesuaikan selera)
- 1/2 sdt garam
- 1 lembar daun pandan (opsional)
- 50 ml santan kental (opsional, untuk rasa lebih gurih)
- 1 sdm margarin atau minyak goreng
Cara Membuat Isian Kacang Hijau:
- Tiriskan kacang hijau yang sudah direndam. Kukus hingga empuk dan matang, kurang lebih 20-30 menit.
- Haluskan kacang hijau selagi panas menggunakan blender, food processor, atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air atau santan jika perlu.
- Masukkan kacang hijau halus ke dalam wajan. Tambahkan gula pasir, garam, daun pandan (jika pakai), dan santan (jika pakai).
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengering, tidak lengket di wajan, dan mudah dibentuk. Proses ini mungkin memakan waktu sekitar 10-15 menit.
- Terakhir, masukkan margarin atau minyak goreng, aduk rata hingga tercampur sempurna.
- Angkat dan dinginkan. Setelah dingin, bagi adonan isian menjadi beberapa bagian sesuai ukuran bakpao yang diinginkan dan bulatkan.
Cara Membuat Kulit Bakpao:
- Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu protein tinggi dan sedang, gula pasir, serta ragi instan. Aduk rata.
- Masukkan garam, aduk kembali.
- Tuangkan air dingin atau susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan setengah kalis.
- Masukkan margarin/mentega, lalu lanjutkan menguleni hingga adonan benar-benar kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Proses ini bisa memakan waktu 10-15 menit jika diuleni manual, atau lebih cepat dengan mixer.
- Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup wadah dengan plastik wrap atau serbet lembap. Diamkan di tempat hangat selama 30-60 menit hingga mengembang dua kali lipat.
- Setelah mengembang, kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara di dalamnya. Uleni sebentar.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian (sekitar 10-12 bagian, tergantung ukuran yang diinginkan). Bulatkan masing-masing bagian.
Proses Mengisi dan Membentuk Bakpao:
- Ambil satu bulatan adonan kulit, pipihkan dan lebarkan hingga membentuk lingkaran.
- Letakkan satu bulatan isian kacang hijau di tengah adonan kulit.
- Lipat dan rapatkan adonan kulit hingga menutupi seluruh isian. Cubit-cubit bagian pinggirnya hingga rapat dan akhiri dengan membentuk seperti kuncup bunga atau bulatan sempurna. Pastikan tidak ada udara yang terperangkap di dalam.
- Letakkan bakpao yang sudah dibentuk di atas kertas roti yang sudah dipotong persegi kecil.
- Susun bakpao di dalam kukusan yang sudah dialasi kertas roti atau daun pisang. Beri jarak antar bakpao karena akan mengembang saat dikukus.
- Diamkan kembali bakpao selama sekitar 15-20 menit agar mengembang lagi.
- Panaskan kukusan dengan api sedang. Pastikan air sudah mendidih.
- Kukus bakpao selama kurang lebih 10-12 menit dengan api sedang cenderung kecil. Jangan membuka tutup kukusan terlalu sering agar bakpao tidak kempes.
- Setelah matang, angkat bakpao dan sajikan selagi hangat.
Membuat bakpao kacang hijau sendiri memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Dengan kulit yang putih bersih, lembut seperti kapas, dan isian kacang hijau yang manis legit, bakpao buatan Anda pasti akan disukai keluarga. Selamat mencoba!