Cara Membuat Bakpao Lembut dan Mengembang Sempurna

Siapa yang tidak suka dengan kelezatan bakpao? Kue kukus yang empuk dengan isian manis atau gurih ini memang selalu menggoda selera. Membuat bakpao yang lembut, mengembang sempurna, dan tidak kempes setelah dingin ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan resep dan beberapa tips penting, Anda bisa menghasilkan bakpao rumahan yang tak kalah lezat dari bakery.

Kunci utama bakpao yang lembut dan mengembang terletak pada proses pembuatan adonan dan teknik pengukusannya. Adonan yang kalis elastis akan menghasilkan tekstur yang kenyal namun tetap lembut. Sementara itu, pengukusan yang tepat akan memastikan bakpao mengembang maksimal dan matang merata.

Bahan-Bahan Utama

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Persiapan Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Penambahan Bahan Basah: Masukkan telur kocok dan setengah bagian susu cair. Uleni adonan menggunakan tangan atau mixer hingga tercampur rata.
3. Proses Menguleni: Secara bertahap, tambahkan sisa susu cair sambil terus diuleni hingga adonan setengah kalis. Tambahkan garam dan uleni kembali.
4. Menambahkan Mentega Putih: Masukkan mentega putih. Lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi kalis elastis. Tanda kalis elastis adalah adonan tidak lengket di tangan, mudah dilebarkan tanpa sobek, dan jika diregangkan akan membentuk lapisan tipis transparan (window pane test).
5. Fermentasi Pertama (Proofing): Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak atau ditaburi tepung. Tutup wadah dengan plastic wrap atau kain lembab. Diamkan di tempat hangat selama sekitar 45-60 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
6. Mengempiskan dan Membagi Adonan: Setelah mengembang, kempiskan adonan dengan cara memukul-mukulnya perlahan untuk mengeluarkan udara. Bagi adonan sesuai ukuran yang diinginkan (sekitar 40-50 gram per buah).
7. Membentuk dan Mengisi: Bulatkan kembali setiap potongan adonan, lalu pipihkan. Beri isian sesuai selera, kemudian rapatkan adonan dan bentuk kembali menjadi bulatan yang mulus. Pastikan isian benar-benar tertutup agar tidak bocor saat dikukus.
8. Fermentasi Kedua (Proofing): Letakkan bakpao yang sudah dibentuk di atas kertas roti yang sudah dialasi tatakan kukusan. Beri jarak antar bakpao karena akan mengembang lagi. Tutup kembali dan diamkan selama sekitar 20-30 menit hingga mengembang ringan.
9. Proses Mengukus: Panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak. Alasi tutup kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes ke bakpao. Kukus bakpao dengan api sedang-besar selama sekitar 8-12 menit (tergantung ukuran), jangan membuka tutup kukusan selama proses mengukus.
10. Sajikan: Angkat bakpao dari kukusan dengan hati-hati. Sajikan selagi hangat.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan dapat menikmati bakpao buatan sendiri yang lembut, mengembang indah, dan tentu saja, lezat!