Cara Membuat Bakwan Ala Abang Gorengan yang Renyah dan Lezat
Siapa yang tidak suka bakwan? Cemilan renyah yang sering dijual oleh abang-abang gorengan ini memang memiliki daya tarik tersendiri. Perpaduan sayuran segar dengan adonan tepung yang digoreng hingga keemasan selalu berhasil menggugah selera. Ternyata, membuat bakwan seenak buatan abang gorengan di rumah bukanlah hal yang sulit. Kuncinya terletak pada beberapa trik sederhana yang akan kita bahas.
Gambar Ilustrasi Bakwan Gurih dan Renyah
Bahan-Bahan Utama
Untuk menghasilkan bakwan yang sempurna, persiapkan bahan-bahan berikut:
Sayuran Segar: Kol yang diiris tipis, wortel diserut kasar, tauge, daun bawang iris halus, buncis iris tipis. Anda bisa menambahkan jagung manis pipil jika suka.
Tepung Terigu: Gunakan tepung terigu protein sedang.
Tepung Beras: Campurkan sedikit tepung beras untuk menambah kerenyahan. Perbandingan umum adalah 4 bagian tepung terigu dan 1 bagian tepung beras.
Telur: Satu butir telur akan membuat adonan lebih menyatu dan sedikit lebih lembut di dalam.
Air Es: Penggunaan air es sangat krusial untuk mendapatkan tekstur adonan yang pas dan bakwan yang renyah.
Garam dan Penyedap Rasa: Sesuai selera.
Minyak Goreng: Gunakan minyak goreng dalam jumlah banyak agar bakwan terendam sempurna.
Langkah-Langkah Pembuatan
Ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat:
Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran, tiriskan, dan iris atau serut sesuai petunjuk. Pastikan sayuran tidak terlalu basah.
Campurkan Bumbu: Haluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, kemiri (jika pakai), ketumbar, dan merica.
Buat Adonan Tepung: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, bumbu halus, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata.
Masukkan Telur dan Air Es: Pecahkan telur ke dalam campuran tepung, aduk sebentar. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendapatkan kekentalan yang pas. Adonan tidak boleh terlalu kental dan tidak boleh terlalu encer. Kekentalan yang ideal adalah saat adonan bisa menempel pada sayuran tetapi tidak terlalu tebal.
Campurkan Sayuran: Masukkan irisan sayuran ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan hingga semua sayuran terbalut rata oleh adonan. Jangan terlalu lama mengaduk agar sayuran tidak layu.
Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang cenderung besar. Minyak harus benar-benar panas saat bakwan dimasukkan.
Goreng Bakwan: Ambil satu sendok sayur adonan yang sudah tercampur sayuran, masukkan ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak mengisi wajan agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Balik sesekali agar matang sempurna di kedua sisi.
Tiriskan: Angkat bakwan yang sudah matang, tiriskan minyaknya di atas rak kawat atau tisu dapur agar tetap renyah.
Tips Tambahan ala Abang Gorengan:
Air Es Kunci Kerenyahan: Pastikan Anda menggunakan air yang sangat dingin atau air es. Ini membantu membentuk adonan yang renyah saat digoreng.
Jangan Terlalu Banyak Sayuran: Gunakan perbandingan adonan dan sayuran yang pas. Terlalu banyak sayuran akan membuat bakwan lembek.
Minyak Panas Sempurna: Suhu minyak yang tepat adalah kunci. Jika minyak kurang panas, bakwan akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
Goreng Sekali Jalan: Hindari menggoreng bakwan dalam beberapa tahap jika memungkinkan. Adonan yang terlalu lama didiamkan bisa membuat bakwan kurang renyah.
Api Sedang Cenderung Besar: Gunakan api yang cukup besar saat menggoreng agar bakwan matang cepat dari luar dan tetap renyah.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa menciptakan bakwan yang lezat, renyah, dan menggugah selera layaknya bakwan ala abang gorengan favorit Anda. Sajikan selagi hangat bersama cabai rawit hijau atau saus sambal kesukaan. Selamat mencoba!