Siapa yang tidak suka bakwan jagung yang renyah di luar dan lembut di dalam? Camilan ini seringkali menjadi primadona saat berkumpul keluarga atau sekadar teman ngopi. Membuat bakwan jagung yang sempurna memang memiliki trik tersendiri, terutama agar tidak lembek dan tetap renyah. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan bakwan jagung yang lezat, gurih, dan pastinya renyah.
Persiapan Jagung: Pipil atau serut jagung manis. Jika ingin tekstur yang lebih terasa, serut kasar. Anda bisa menggunakan blender sebentar untuk menghancurkan sebagian jagung agar adonan lebih menyatu, namun jangan sampai halus seperti bubur.
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender bawang putih, ketumbar, merica, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan) hingga halus. Anda bisa menggunakan sedikit minyak atau air untuk membantu proses penghalusan.
Campurkan Adonan: Dalam sebuah wadah, masukkan tepung terigu, tepung beras, dan bumbu halus. Aduk rata.
Tambahkan Telur dan Air: Pecahkan telur ke dalam campuran tepung, lalu aduk rata. Perlahan tambahkan air es atau air biasa sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendapatkan kekentalan adonan yang pas. Adonan tidak boleh terlalu encer agar tidak lembek saat digoreng, tapi juga jangan terlalu kental agar tidak keras. Konsistensi yang diinginkan adalah adonan yang bisa menempel pada jagung.
Masukkan Jagung dan Sayuran: Masukkan jagung yang sudah dipipil/diserut, irisan daun bawang, dan seledri ke dalam adonan. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum mulai menggoreng.
Goreng Bakwan: Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuang perlahan ke dalam minyak panas. Anda bisa membentuknya sedikit pipih atau bulat sesuai selera. Jangan terlalu banyak memasukkan adonan ke dalam wajan agar bakwan matang merata dan tidak saling menempel.
Balik dan Tiriskan: Goreng hingga satu sisi berwarna cokelat keemasan, lalu balik bakwan. Goreng hingga kedua sisinya matang dan renyah. Angkat bakwan dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Gunakan Tepung Beras: Tepung beras adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu.
Air Es: Menggunakan air es saat mencampur adonan dapat membantu adonan menjadi lebih renyah saat digoreng.
Jangan Terlalu Banyak Mengaduk: Setelah tepung dan bahan lain tercampur, jangan mengaduk adonan terlalu lama agar gluten tidak berkembang berlebihan, yang bisa membuat bakwan jadi alot.
Minyak Panas: Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng. Ini akan membuat bakwan langsung "terkunci" dan menghasilkan tekstur renyah di luar.
Jangan Penuhi Wajan: Menggoreng secukupnya saja akan memastikan suhu minyak stabil dan bakwan matang merata.
Bakwan jagung renyah dan gurih siap disajikan selagi hangat. Nikmati kelezatan camilan tradisional ini bersama keluarga tercinta. Selamat mencoba!