Dadar jagung, atau bakwan jagung, adalah camilan atau lauk yang sangat populer di Indonesia. Siapa yang bisa menolak kelezatan jagung manis yang dibalut adonan tepung renyah dan gurih? Rasanya yang manis alami berpadu dengan tekstur garing di luar dan lembut di dalam membuatnya disukai oleh segala usia. Membuat dadar jagung yang renyah memang memerlukan sedikit trik, namun dengan panduan yang tepat, Anda pasti bisa menghadirkan camilan istimewa di rumah.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat dadar jagung yang tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki tekstur renyah yang tahan lama. Kami akan bagikan tips-tips penting mulai dari pemilihan bahan hingga cara menggorengnya.
Bahan-Bahan untuk Dadar Jagung Renyah
Kualitas bahan sangat menentukan hasil akhir. Pastikan Anda menggunakan bahan-bahan segar untuk cita rasa terbaik:
2-3 buah jagung manis segar, pipil atau serut kasar
100 gram tepung terigu serbaguna
30 gram tepung beras (ini kunci kerenyahan!)
1 batang daun bawang, iris tipis
1 batang seledri, iris tipis (opsional)
1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis (opsional, jika suka pedas)
1-2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh merica bubuk
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (opsional, untuk menambah rasa gurih)
1 butir telur ayam
Air secukupnya (sekitar 50-75 ml, sesuaikan kekentalan)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Langkah-Langkah Membuat Dadar Jagung Renyah
Ikuti instruksi berikut dengan cermat:
Persiapan Jagung: Pipil atau serut jagung manis. Jika diserut, usahakan jangan terlalu halus agar teksturnya masih terasa. Anda bisa menghancurkan sebagian kecil jagung dengan ulekan atau blender sebentar agar ada sari manisnya yang keluar, namun jangan sampai halus seperti bubur.
Membuat Adonan: Dalam wadah, campurkan tepung terigu dan tepung beras. Tambahkan bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
Menambahkan Bahan Basah: Masukkan telur, aduk rata dengan campuran tepung. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata dan mendapatkan kekentalan yang pas. Adonan sebaiknya tidak terlalu encer agar jagung menempel dengan baik, namun juga tidak terlalu kental agar tidak keras.
Memasukkan Jagung dan Sayuran: Masukkan pipilan jagung, irisan daun bawang, seledri, dan irisan cabai (jika pakai) ke dalam adonan. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
Pemanasan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di wajan dengan api sedang. Minyak yang cukup banyak akan membuat dadar jagung matang merata dan lebih renyah.
Menggoreng Dadar Jagung: Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuangkan perlahan ke dalam minyak panas. Pipihkan sedikit agar bentuknya rapi dan matang merata. Goreng beberapa dadar jagung sekaligus, jangan terlalu penuh agar suhunya stabil dan kerenyahannya terjaga.
Memastikan Kerenyahan: Goreng hingga satu sisi berwarna kuning keemasan dan kokoh. Balik dadar jagung, lalu goreng sisi satunya hingga matang dan berwarna serupa. Kunci kerenyahan adalah menggorengnya hingga benar-benar garing.
Tiriskan: Angkat dadar jagung yang sudah matang dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur penyerap minyak agar tidak lembap dan tetap renyah.
Tips untuk Dadar Jagung Super Renyah:
Gunakan Tepung Beras: Penambahan tepung beras adalah kunci utama untuk mendapatkan tekstur dadar jagung yang renyah dan tahan lama.
Jangan Terlalu Banyak Air: Adonan yang terlalu encer akan membuat dadar jagung mudah lembap. Gunakan air secukupnya untuk mengikat bahan.
Minyak Panas dan Cukup: Menggoreng dengan minyak yang sudah benar-benar panas dan jumlah yang cukup akan membantu dadar jagung matang merata dan menghasilkan kulit yang garing.
Jangan Terlalu Sering Dibalik: Balik dadar jagung hanya sekali atau dua kali agar tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tetap kokoh.
Tiriskan dengan Benar: Setelah digoreng, tiriskan dadar jagung di tempat yang memungkinkan sirkulasi udara, seperti rak kawat.
Dadar jagung renyah ini paling nikmat disajikan selagi hangat, ditemani sambal kecap atau cabai rawit hijau. Rasanya yang manis, gurih, dan teksturnya yang garing pasti akan membuat ketagihan. Selamat mencoba resep cara membuat dadar jagung renyah ini di rumah!