Siapa yang tidak suka bakwan? Camilan gurih yang renyah di luar dan lembut di dalam ini selalu jadi favorit banyak orang. Baik dinikmati saat santai bersama keluarga, maupun sebagai teman makan nasi, bakwan selalu menggugah selera. Namun, seringkali kita dihadapkan pada masalah bakwan yang tidak renyah atau malah menyerap banyak minyak. Jangan khawatir! Artikel ini akan membagikan tips jitu cara membuat goreng bakwan renyah yang akan membuat Anda ketagihan.
Rahasia Adonan Bakwan yang Renyah
Kunci utama bakwan yang renyah terletak pada adonannya. Berikut adalah beberapa poin penting yang perlu diperhatikan:
Konsistensi Tepung: Penggunaan campuran tepung beras dan tepung terigu adalah kombinasi yang ideal. Tepung beras memberikan tekstur renyah yang khas, sementara tepung terigu membantu mengikat bahan dan memberikan kelembutan. Rasio yang umum digunakan adalah 1:1 atau 2:1 (tepung beras:tepung terigu).
Suhu Air: Gunakan air es atau air yang sangat dingin saat mencampur adonan. Air dingin membantu menjaga adonan tetap dingin, mencegah gluten berkembang terlalu banyak, sehingga menghasilkan bakwan yang lebih renyah.
Jangan Terlalu Kental atau Cair: Adonan yang terlalu kental akan membuat bakwan tebal dan kurang renyah. Sebaliknya, adonan yang terlalu cair akan mudah terlepas dari sayuran dan menyerap banyak minyak. Konsistensi yang pas adalah seperti adonan yang bisa melapisi sayuran dengan baik, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.
Penambahan Baking Powder atau Soda Kue: Sedikit baking powder atau soda kue bisa membantu menciptakan gelembung udara saat digoreng, yang berkontribusi pada kerenyahan. Gunakan secukupnya agar tidak memengaruhi rasa.
Teknik Menggoreng yang Tepat
Selain adonan, teknik menggoreng juga sangat krusial. Perhatikan hal-hal berikut:
Tips Tambahan: Tambahkan sedikit perasan jeruk nipis atau cuka ke dalam adonan. Asam akan membantu memecah gluten dan membuat bakwan lebih renyah tahan lama.
Suhu Minyak yang Stabil: Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang cenderung besar. Suhu minyak yang tepat (sekitar 160-170°C) adalah kunci. Jika minyak kurang panas, bakwan akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Jika terlalu panas, bakwan akan cepat gosong di luar namun belum matang di dalam.
Goreng Bertahap: Jangan menggoreng bakwan terlalu banyak sekaligus dalam satu wajan. Hal ini akan menurunkan suhu minyak secara drastis dan membuat bakwan menjadi lembek. Gorenglah dalam beberapa tahap hingga bakwan berwarna kuning keemasan dan renyah.
Goreng Hingga Matang Sempurna: Pastikan bakwan digoreng hingga matang merata dan berwarna kuning keemasan yang menggugah selera. Setelah matang, angkat dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Minyak yang Bersih: Gunakan minyak goreng yang bersih dan berkualitas baik. Minyak bekas pakai yang sudah menghitam dapat memengaruhi rasa dan kerenyahan bakwan.
Bahan-Bahan Dasar Bakwan Renyah
Bahan-bahan berikut bisa menjadi dasar untuk membuat bakwan sayur renyah:
100 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung beras
1/4 sendok teh baking powder (opsional, untuk ekstra renyah)
Garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya
Sayuran sesuai selera: kol iris tipis, wortel serut, tauge, daun bawang iris tipis
Air es secukupnya (sekitar 150-200 ml)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Cara Membuat Adonan
Dalam wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, baking powder (jika pakai), garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Pastikan konsistensinya pas.
Masukkan irisan sayuran ke dalam adonan. Aduk rata hingga semua sayuran terlapisi adonan.
Dengan mengikuti panduan cara membuat goreng bakwan renyah ini, Anda akan dapat menyajikan bakwan yang sempurna. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!