Siapa yang bisa menolak godaan renyahnya kulit baguette yang baru keluar dari oven, berpadu dengan lembutnya tekstur di bagian dalam? Baguette, roti klasik asal Prancis, memang memiliki daya tarik tersendiri. Memanggangnya sendiri di rumah bisa menjadi pengalaman yang sangat memuaskan, dan tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan resep yang tepat dan sedikit kesabaran, Anda bisa menciptakan baguette rumahan yang tak kalah lezat dari yang dijual di toko roti.
Kunci dari baguette yang sempurna terletak pada adonan yang tepat, fermentasi yang cukup, dan teknik pemanggangan yang benar. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat baguette yang renyah di luar dan empuk di dalam.
Bahan-Bahan
Tepung Terigu Protein Tinggi: 500 gram (untuk struktur roti yang baik)
Air Dingin: 350 ml (sekitar 70% hidrasi, dapat sedikit disesuaikan)
Ragi Instan: 7 gram (atau 1 sachet)
Garam: 10 gram (sekitar 2 sendok teh)
Opsional: Sedikit tepung beras atau semolina untuk taburan agar lebih renyah
Langkah-Langkah Pembuatan
Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dan ragi instan. Aduk rata.
Tambahkan Air dan Garam: Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Setelah semua air masuk, tambahkan garam. Aduk hingga semua bahan tercampur dan membentuk adonan yang agak lengket.
Uleni Adonan: Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Uleni adonan selama sekitar 10-15 menit hingga kalis, elastis, dan tidak terlalu lengket di tangan. Anda bisa menggunakan mixer dengan pengait adonan jika ada.
Fermentasi Pertama (Bulk Fermentation): Bulatkan adonan, lalu masukkan kembali ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup mangkuk dengan cling wrap atau serbet lembab. Biarkan mengembang di tempat hangat selama 1-1,5 jam, atau hingga ukurannya dua kali lipat.
Lipat Adonan (Stretch and Fold): Setelah mengembang, keluarkan adonan dari mangkuk. Lipat adonan dari setiap sisi ke arah tengah, lalu bulatkan kembali. Ini membantu memperkuat struktur gluten. Biarkan istirahat selama 20-30 menit lagi. Ulangi proses melipat ini 1-2 kali lagi dengan jeda istirahat yang sama.
Bentuk Baguette: Bagi adonan menjadi 2-3 bagian, tergantung seberapa besar baguette yang Anda inginkan. Ambil satu bagian adonan, pipihkan sedikit, lalu lipat bagian atas ke tengah, tekan. Lipat bagian bawah ke atas, tekan. Kemudian gulung adonan dari atas ke bawah sambil sedikit ditekan agar udara keluar dan terbentuk silinder memanjang. Pastikan ujung-ujungnya agak meruncing.
Fermentasi Kedua (Proofing): Letakkan baguette yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti atau kain khusus proofing baguette. Beri jarak antar baguette. Tutup kembali dengan kain lembab atau cling wrap. Biarkan mengembang lagi selama 45-60 menit di tempat hangat.
Panaskan Oven dan Siapkan Wadah Air: Panaskan oven pada suhu 230-240°C. Letakkan loyang berisi air di bagian bawah oven untuk menciptakan uap saat memanggang. Uap ini sangat penting untuk mendapatkan kulit baguette yang renyah.
Gores Baguette (Scoring): Sebelum dipanggang, buat goresan memanjang di permukaan baguette menggunakan pisau tajam atau silet. Goresan ini membantu baguette mengembang secara terkontrol saat dipanggang.
Panggang Baguette: Masukkan loyang baguette ke dalam oven yang sudah panas. Panggang selama sekitar 20-25 menit, atau hingga kulit baguette berwarna cokelat keemasan dan terdengar kopong saat diketuk bagian bawahnya.
Dinginkan: Keluarkan baguette dari oven dan pindahkan ke rak kawat untuk didinginkan sepenuhnya. Ini penting agar bagian dalam tidak lembab.
Menikmati baguette hangat dengan olesan mentega favorit atau sebagai teman sup dan salad adalah kenikmatan sederhana yang tiada tara. Kelembutan dan aroma roti yang khas pasti akan membuat siapa pun ketagihan.
Tips Tambahan:
Untuk hasil yang lebih baik, gunakan tepung terigu protein tinggi yang memang khusus untuk roti.
Jangan terburu-buru dalam proses fermentasi. Biarkan adonan mengembang dengan sempurna.
Membuat uap di dalam oven adalah kunci utama kulit baguette yang renyah.
Selamat mencoba membuat baguette sendiri di rumah!