Simbol perkedel jagung yang lezat.
Perkedel jagung, atau yang sering juga disebut bakwan jagung, adalah camilan atau lauk pauk yang sangat populer di Indonesia. Di daerah Padang, perkedel jagung memiliki cita rasa khas yang sedikit berbeda, seringkali lebih kaya rempah dan gurih. Membuat perkedel jagung Padang di rumah ternyata tidak sulit, asalkan Anda mengikuti langkah-langkah yang tepat. Kerenyahan di luar dan lembutnya jagung manis di dalam, ditambah aroma rempah yang menggoda, menjadikan perkedel ini favorit keluarga.
Pipil jagung manis dari bonggolnya. Anda bisa menggunakan pisau tajam untuk memipil jagung agar hasilnya rapi. Jika suka tekstur yang lebih kasar, sebagian jagung bisa dicincang kasar setelah dipipil.
Haluskan bawang putih dan bawang merah. Anda bisa menggunakan ulekan atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar lebih mudah halus.
Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu dan tepung beras. Masukkan telur, bumbu halus, daun bawang, seledri (jika pakai), ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
Masukkan jagung pipil ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan hingga semua jagung terbalut rata dengan adonan. Pastikan adonan tidak terlalu encer atau terlalu kental. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air atau santan kental (untuk rasa lebih gurih khas Padang). Jika terlalu encer, tambahkan sedikit tepung.
Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di wajan. Gunakan api sedang agar perkedel matang merata hingga ke dalam tanpa gosong di luar. Setelah minyak panas, ambil adonan menggunakan sendok dan goreng perkedel hingga berwarna kuning keemasan dan matang di kedua sisinya. Jangan terlalu memenuhi wajan agar perkedel tidak saling menempel dan matangnya merata.
Angkat perkedel jagung yang sudah matang, tiriskan minyaknya di atas tisu dapur atau saringan kawat. Sajikan perkedel jagung Padang selagi hangat sebagai camilan pendamping teh atau kopi, atau sebagai lauk pelengkap nasi.
Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan sedikit irisan cabai rawit ke dalam adonan jika suka pedas. Penggunaan santan kental dalam adonan juga akan memberikan sentuhan rasa gurih yang lebih kaya, sangat direkomendasikan untuk cita rasa Padang yang autentik. Jika ingin perkedel yang lebih ringan, gunakan lebih sedikit tepung beras atau bahkan hanya tepung terigu. Namun, tepung beraslah yang memberikan tekstur renyah maksimal.
Membuat perkedel jagung Padang adalah cara yang menyenangkan untuk menikmati cita rasa lokal yang kaya. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah yang mudah diikuti, Anda bisa menciptakan hidangan lezat yang disukai seluruh keluarga. Selamat mencoba!