Bakwan, camilan gurih renyah yang selalu menggoda selera, menjadi favorit banyak orang di Indonesia. Rasanya yang pas berpadu dengan tekstur garing menjadikannya teman ngopi atau sekadar pengganjal lapar yang sempurna. Namun, seringkali kita kesulitan mendapatkan tekstur crispy yang tahan lama. Jangan khawatir, dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa membuat bakwan crispy ala abang-abang penjual bakwan yang anti lembek!
Bahan Utama yang Dibutuhkan
150 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung beras (ini kunci keripik!)
1/4 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional, untuk rasa lebih kaya)
150-200 ml air dingin (sesuaikan kekentalan)
Sayuran sesuai selera: irisan wortel, kol, tauge, daun bawang, buncis, jagung manis pipil
Minyak goreng yang cukup banyak
Langkah-Langkah Membuat Bakwan Crispy
Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Iris tipis sayuran seperti kol dan wortel. Potong buncis menjadi ukuran kecil. Cincang halus daun bawang.
Membuat Adonan Tepung: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, baking powder, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
Menambahkan Air: Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan kental yang halus. Kekentalan adonan sangat krusial; jangan terlalu encer agar tidak lembek, jangan terlalu kental agar bakwan tidak tebal.
Memasukkan Sayuran: Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam adonan. Aduk rata hingga semua sayuran terbalut sempurna oleh adonan.
Proses Menggoreng: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang cenderung besar. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng.
Membentuk Bakwan: Ambil satu sendok sayur adonan beserta sayuran, lalu goreng langsung ke dalam minyak panas. Goreng beberapa buah bakwan sekaligus, jangan terlalu penuh agar matang merata dan tetap crispy.
Memastikan Kerenyahan: Goreng hingga bakwan berwarna kuning keemasan dan terlihat kokoh. Balik sesekali agar matang merata di kedua sisi. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat agar uap panas tidak membuat bakwan lembek. Ulangi hingga adonan habis.
Tips Tambahan untuk Bakwan Super Crispy:
Gunakan Tepung Beras: Campuran tepung beras adalah kunci utama untuk mendapatkan kerenyahan yang maksimal.
Air Dingin: Gunakan air yang sangat dingin atau bahkan air es. Suhu dingin membantu menjaga adonan tetap renyah saat digoreng.
Jangan Terlalu Lama Mengaduk: Setelah sayuran masuk, aduk secukupnya saja agar gluten tidak terlalu berkembang, yang bisa membuat bakwan jadi alot.
Minyak Panas: Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan adonan. Suhu panas yang stabil sangat penting.
Menggoreng Bertahap: Goreng bakwan dalam beberapa batch. Terlalu banyak bakwan dalam satu penggorengan akan menurunkan suhu minyak dan membuat bakwan menyerap banyak minyak serta menjadi lembek.
Tiriskan di Rak Kawat: Hindari meniriskan bakwan di atas tisu dapur yang berlebihan, karena uap panas yang terperangkap bisa membuatnya lembek. Rak kawat adalah pilihan terbaik.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda kini siap menyajikan bakwan crispy yang lezat dan tahan lama. Sajikan selagi hangat bersama cabai rawit atau saus sambal favorit Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!