Siapa yang tidak suka aroma gurih bakwan sayur yang baru digoreng? Makanan ringan favorit keluarga ini memang selalu menggoda selera. Namun, terkadang bakwan buatan sendiri terasa lembek dan kurang renyah. Jangan khawatir! Dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa membuat bakwan sayur yang renyah di luar dan lembut di dalam, persis seperti bakwan idaman.
Mengapa Bakwan Bisa Jadi Lembek?
Sebelum membahas cara membuat yang renyah, mari kita pahami beberapa penyebab umum bakwan menjadi lembek:
Terlalu Banyak Air dalam Sayuran: Sayuran seperti kol dan tauge mengandung banyak air. Jika tidak dikeringkan dengan baik, air ini akan membuat adonan terlalu cair dan bakwan menjadi lembek saat digoreng.
Adonan yang Terlalu Kental atau Terlalu Cair: Konsistensi adonan sangat berpengaruh. Adonan yang terlalu cair akan sulit menempel pada sayuran dan mudah menyerap minyak. Sebaliknya, adonan yang terlalu kental bisa membuat bakwan terasa seperti tepung.
Suhu Minyak yang Kurang Tepat: Menggoreng dengan minyak yang kurang panas akan membuat bakwan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
Menggoreng Terlalu Banyak Sekaligus: Menurunkan terlalu banyak adonan bakwan ke dalam wajan akan menurunkan suhu minyak secara drastis, sehingga bakwan tidak matang sempurna dan jadi lembek.
Adonan yang Terlalu Lama Didiamkan: Beberapa jenis adonan, terutama yang menggunakan baking powder, bisa kehilangan kekuatan mengembangnya jika didiamkan terlalu lama.
Rahasia Membuat Bakwan Sayur Renyah
Kunci utama bakwan yang renyah adalah kombinasi bahan yang tepat dan teknik menggoreng yang benar. Berikut adalah panduan lengkapnya:
Bahan-bahan Utama:
1 buah wortel ukuran sedang, iris korek api
1/4 bonggol kol ukuran kecil, iris tipis
100 gram tauge
50 gram buncis, iris tipis (opsional)
150 gram tepung terigu serbaguna
30 gram tepung beras (ini penting untuk kerenyahan!)
1 batang daun bawang, iris tipis
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh merica bubuk
Garam secukupnya
Air secukupnya (sekitar 100-150 ml, sesuaikan)
Minyak goreng secukupnya
Langkah-langkah Pembuatan:
Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Khusus untuk kol dan tauge, Anda bisa meremasnya sedikit dengan garam, lalu bilas bersih dan tiriskan hingga kering menggunakan tisu dapur atau kain bersih. Ini untuk mengurangi kadar air.
Membuat Adonan: Dalam wadah, campurkan tepung terigu dan tepung beras. Tambahkan bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan garam. Aduk rata.
Menambahkan Air: Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mendapatkan kekentalan adonan yang pas. Adonan seharusnya tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental, cukup bisa melapisi sayuran dengan baik.
Mencampur Sayuran: Masukkan irisan wortel, kol, tauge, buncis (jika pakai), dan daun bawang ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga semua sayuran terlapisi rata oleh adonan. Jangan mengaduk terlalu kuat agar sayuran tidak hancur.
Pemanasan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan dengan api sedang-besar. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng.
Menggoreng Bakwan: Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuang perlahan ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak dalam satu kali goreng agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng hingga satu sisi kecoklatan dan renyah, balik, lalu goreng sisi lainnya hingga matang sempurna.
Tiriskan: Angkat bakwan dan tiriskan di atas kertas tisu untuk menyerap kelebihan minyak.
Tips Tambahan untuk Bakwan Super Renyah:
Tambahkan Tepung Beras: Penggunaan tepung beras, meski sedikit, sangat ampuh membuat bakwan menjadi lebih renyah dan tahan lama renyahnya.
Jangan Terlalu Lama Mengaduk Adonan: Campurkan sayuran ke dalam adonan sesaat sebelum digoreng.
Gunakan Minyak Panas: Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan adonan. Anda bisa mengetesnya dengan meneteskan sedikit adonan; jika langsung mengapung dan berbuih, berarti minyak sudah siap.
Jangan Mengisi Wajan Terlalu Penuh: Goreng bakwan dalam porsi kecil agar suhu minyak tetap stabil.
Gunakan Api Sedang-Besar: Api yang terlalu kecil akan membuat bakwan menyerap banyak minyak dan jadi lembek.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda kini dapat menyajikan bakwan sayur yang renyah, gurih, dan disukai oleh seluruh keluarga. Sajikan selagi hangat bersama cabai rawit atau saus sambal kesukaan Anda. Selamat mencoba!