Ilustrasi bakpao yang empuk dan mengembang, berbeda dengan bakpao yang bantat.
Siapa yang tidak suka aroma bakpao yang baru matang? Kelembutan dan isian manisnya memang selalu menggoda selera. Namun, apa jadinya jika bakpao yang sudah susah payah dibuat justru berakhir bantat? Rasa kecewa pasti menyelimuti. Fenomena bakpao bantat ini memang seringkali membuat para pemula maupun yang sudah berpengalaman frustrasi.
Kekurangan tekstur yang empuk dan kenyal ini bukan tanpa alasan. Ada beberapa faktor kritis yang bisa menyebabkan bakpao Anda gagal mengembang sempurna. Memahami penyebab bakpao bantat adalah langkah awal untuk bisa menyajikan kudapan lezat ini di lain waktu. Yuk, kita bedah satu per satu!
Ini adalah penyebab paling umum. Ketidakakuratan dalam menakar bahan, terutama tepung, ragi, dan cairan, bisa berakibat fatal. Terlalu banyak tepung akan membuat adonan keras, sementara terlalu sedikit akan membuat adonan lengket dan sulit dibentuk. Ragi yang kedaluwarsa atau mati juga tidak akan bisa mengaktifkan proses fermentasi dengan baik, sehingga adonan tidak mengembang.
Proses menguleni adonan bakpao sangat penting. Menguleni yang cukup akan membentuk jaringan gluten yang kuat dalam tepung. Jaringan gluten inilah yang berfungsi 'menangkap' gas yang dihasilkan oleh ragi saat fermentasi, sehingga bakpao bisa mengembang indah. Jika adonan kurang diulen, gluten tidak terbentuk sempurna dan bakpao akan menjadi padat dan bantat.
Fermentasi atau pengembang biakan adalah tahap krusial. Adonan yang kurang difermentasi tidak akan punya cukup gas untuk mengembang. Sebaliknya, jika fermentasi terlalu lama, adonan bisa 'kempis' dan menghasilkan bakpao yang kasar serta bantat. Suhu ruangan juga berperan. Suhu yang terlalu dingin akan memperlambat kerja ragi, sedangkan suhu yang terlalu panas bisa 'membunuh' ragi.
Tahukah Anda bahwa suhu saat mengukus juga berpengaruh? Mengukus bakpao dengan api yang terlalu besar dan uap yang bergejolak keras bisa membuat permukaan bakpao pecah dan adonan di dalamnya menjadi padat. Perubahan suhu yang drastis, misalnya membuka tutup kukusan terlalu cepat saat bakpao masih setengah matang, juga bisa menyebabkan bakpao kempes dan bantat.
Ragi adalah 'nyawa' dari adonan bakpao. Penggunaan ragi instan yang sudah tidak aktif atau kedaluwarsa adalah tiket pasti menuju bakpao bantat. Pastikan ragi yang Anda gunakan masih baru dan disimpan dengan benar. Cara menguji keaktifan ragi adalah dengan melarutkannya dalam air hangat kuku bersama sedikit gula. Jika dalam beberapa menit muncul busa, berarti ragi masih aktif.
Dengan memahami penyebab bakpao bantat dan menerapkan tips-tips di atas, kini Anda bisa lebih percaya diri untuk membuat bakpao yang empuk, mengembang indah, dan tentu saja, lezat. Selamat mencoba!