Siapa yang tidak tergoda dengan aroma dan rasa bakwan yang gurih renyah? Camilan satu ini memang selalu jadi primadona, terutama saat cuaca mendung atau sekadar teman santai. Seringkali kita ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah agar rasanya bisa menyamai bakwan ala abang-abang penjual gorengan yang legendaris itu. Kuncinya terletak pada komposisi adonan dan teknik menggoreng. Jangan khawatir, resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menghasilkan bakwan yang tak kalah lezat dari gerobak favorit Anda.
Rahasia Adonan Bakwan Ala Abang Gorengan
Adonan adalah jantung dari setiap bakwan. Abang-abang gorengan biasanya punya trik agar bakwan mereka bisa renyah sempurna dan tidak lembek. Mari kita bongkar rahasianya:
Bahan Utama:
150 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung beras (ini penting untuk kerenyahan ekstra!)
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional, tapi menambah rasa gurih)
Sekitar 200-250 ml air dingin (gunakan air es untuk hasil terbaik)
Persiapan Sayuran: Iris tipis kol, serut wortel, potong-potong daun bawang. Campurkan semua sayuran dalam satu wadah.
Membuat Adonan Kering: Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu, tepung beras, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
Mencampur Adonan Basah: Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental namun tidak terlalu padat. Pastikan tidak ada gumpalan tepung. Kunci adonan yang pas adalah tidak terlalu encer, agar sayuran tetap menempel dan bakwan tidak meleber saat digoreng.
Mencampurkan Sayuran: Masukkan campuran sayuran ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga semua sayuran terbalut rata oleh adonan. Jangan terlalu banyak mengaduk agar sayuran tidak hancur.
Menggoreng yang Renyah: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan adonan.
Membentuk Bakwan: Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuangkan perlahan ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak memasukkan adonan dalam satu waktu agar suhu minyak tidak turun drastis dan bakwan matang merata serta renyah.
Proses Penggorengan: Goreng bakwan hingga berwarna kuning keemasan dan terlihat renyah di pinggirannya. Balik sesekali agar matang merata di kedua sisi. Angkat dan tiriskan.
Sajikan: Bakwan siap dinikmati selagi hangat. Sajikan dengan cabai rawit hijau atau saus sambal untuk menambah kenikmatan.
Tips Tambahan untuk Bakwan Sempurna
Gunakan Air Dingin: Penggunaan air dingin atau air es sangat krusial untuk mendapatkan tekstur bakwan yang renyah.
Jangan Terlalu Banyak Adonan: Saat menggoreng, hindari menumpuk bakwan. Biarkan setiap bakwan punya ruang agar matang sempurna dan tidak saling menempel.
Tingkat Kerenyahan: Jika ingin bakwan lebih renyah tahan lama, bisa tambahkan sedikit lebih banyak tepung beras dibandingkan tepung terigu, atau tambahkan sedikit margarin cair ke dalam adonan.
Variasi Sayuran: Jangan ragu bereksperimen dengan sayuran lain seperti buncis iris tipis atau udang cincang halus untuk variasi rasa.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda kini bisa membuat bakwan ala abang gorengan sendiri di rumah. Rasanya yang gurih, teksturnya yang renyah, pastinya akan membuat keluarga suka. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan camilan favorit ini!