Siapa yang bisa menolak gurihnya bakwan renyah yang dijajakan di pinggir jalan? Aroma khasnya saja sudah menggugah selera. Bakwan, atau sering juga disebut tempe mendoan atau bala-bala, adalah camilan gorengan klasik Indonesia yang disukai semua kalangan. Rahasia kelezatan bakwan pinggir jalan terletak pada adonan yang pas, bumbu yang meresap, dan teknik menggoreng yang menghasilkan tekstur renyah di luar namun tetap lembut di dalam.
Mungkin Anda sering bertanya-tanya, bagaimana cara membuat bakwan seenak yang dijual abang-abang? Jangan khawatir, resep ini akan membagikan tips dan trik agar Anda bisa menciptakan bakwan pinggir jalan impian di rumah. Kuncinya adalah kesabaran dalam menyiapkan bahan dan proses menggorengnya. Mari kita mulai petualangan kuliner ini!
Bahan-Bahan Utama
Sayuran:
250 gram kol, iris tipis
150 gram wortel, iris korek api
100 gram tauge (opsional, tambahkan jika suka)
2 batang daun bawang, iris tipis
Adonan Tepung:
200 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung beras (untuk ekstra renyah)
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh kunyit bubuk (untuk warna cantik)
1 sendok teh bawang putih bubuk (atau 2 siung bawang putih halus)
½ sendok teh garam (atau sesuai selera)
¼ sendok teh merica bubuk
1 butir telur (opsional, untuk adonan lebih kaya rasa)
Sekitar 250-300 ml air dingin (sesuaikan kekentalan)
Minyak untuk menggoreng
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Iris kol tipis-tipis, wortel iris korek api, dan daun bawang iris halus. Jika menggunakan tauge, cukup cuci bersih.
Membuat Adonan Tepung: Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, bawang putih bubuk, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
Menambahkan Cairan: Masukkan telur (jika menggunakan) ke dalam campuran tepung. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Aduk hingga adonan menjadi kental dan licin, tidak terlalu encer atau terlalu kental. Pastikan tidak ada gumpalan tepung. Gunakan air dingin agar bakwan lebih renyah.
Mencampur Sayuran: Masukkan irisan kol, wortel, daun bawang, dan tauge (jika pakai) ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan hingga semua sayuran terbalut rata oleh adonan. Jangan terlalu banyak mengaduk agar sayuran tidak terlalu layu.
Menggoreng Bakwan: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang cenderung besar. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan adonan.
Membentuk dan Menggoreng: Ambil sekitar satu sendok sayur adonan, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Goreng hingga satu sisi berwarna kuning keemasan, lalu balik dan goreng sisi satunya hingga matang sempurna dan renyah.
Tiriskan: Angkat bakwan yang sudah matang dan tiriskan minyaknya di atas rak kawat atau tisu dapur agar tidak terlalu berminyak.
Sajikan: Bakwan pinggir jalan paling nikmat disantap selagi hangat. Sajikan dengan sambal kacang, cabai rawit hijau, atau cocolan favorit Anda.
Tips Agar Bakwan Renyah Tahan Lama
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal seperti bakwan pinggir jalan, perhatikan beberapa hal berikut:
Gunakan Tepung Beras: Penambahan tepung beras memberikan tekstur yang lebih garing dan tahan lama.
Air Dingin: Menggunakan air dingin untuk adonan akan membuat hasil gorengan lebih renyah.
Jangan Terlalu Banyak Mengaduk: Mengaduk adonan terlalu lama bisa membuat gluten berkembang dan bakwan menjadi alot.
Minyak Panas: Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng. Ini membuat bakwan cepat matang dan tidak menyerap banyak minyak.
Api Sedang-Besar: Gunakan api yang cukup besar saat menggoreng agar bagian luar cepat garing sebelum bagian dalamnya matang sempurna.
Jangan Menggoreng Terlalu Penuh: Goreng bakwan dalam jumlah secukupnya agar suhu minyak tetap stabil dan bakwan matang merata.
Membuat bakwan pinggir jalan sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa menikmati camilan lezat kapan saja. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan bakwan buatan sendiri!