Resep Gorengan Jengkol Nikmat, Anti Bau dan Menggugah Selera
Jengkol, si buah dengan aroma khas yang memikat bagi sebagian orang, memang bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Salah satu cara paling populer untuk menikmati jengkol adalah dalam bentuk gorengan. Namun, seringkali kendala bau menyengat dan tekstur yang keras membuat banyak orang enggan mencobanya. Jangan khawatir! Dengan sedikit trik dan resep yang tepat, Anda bisa membuat gorengan jengkol yang renyah di luar, empuk di dalam, dan yang terpenting, minim bau.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan gorengan jengkol yang istimewa. Siapkan diri Anda untuk terpesona oleh cita rasa gurih dan tekstur yang memanjakan lidah.
Rahasia Mengolah Jengkol Agar Tidak Bau dan Empuk
Sebelum kita melangkah ke tahap penggorengan, ada beberapa langkah krusial yang harus dilakukan untuk menghilangkan bau jengkol yang kuat dan membuat teksturnya menjadi lebih empuk:
Bahan Utama:
1/2 kg jengkol tua yang berkualitas baik
Air secukupnya untuk merebus
Daun salam (beberapa lembar)
Serai (1 batang, geprek)
Jahe (1 ruas, geprek)
Cara Merebus Jengkol:
Pertama, cuci bersih jengkol dan rendam dalam air bersih minimal 2-3 jam atau semalaman. Buang air rendaman.
Masukkan jengkol ke dalam panci. Tambahkan daun salam, serai, dan jahe yang sudah digeprek.
Tuangkan air secukupnya hingga semua jengkol terendam.
Rebus jengkol hingga benar-benar empuk. Proses ini bisa memakan waktu 2-3 jam tergantung usia jengkol. Untuk mempercepat, Anda bisa menggunakan panci presto.
Setelah empuk, buang air rebusan. Cuci kembali jengkol dan tiriskan.
Untuk menghilangkan bau lebih lanjut, pipihkan jengkol dengan cobek atau ulekan secara perlahan.
Resep Gorengan Jengkol Khas
Setelah jengkol siap, saatnya membuat adonan bumbu yang akan memberikan rasa lezat pada gorengan Anda.
Bahan Pelapis/Adonan:
Jengkol rebus yang sudah pipih
150 gram tepung beras
50 gram tepung tapioka/kanji
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh kunyit bubuk
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam (sesuai selera)
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1 batang daun bawang, iris tipis (opsional, jika suka)
Air secukupnya untuk adonan
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Cara Membuat Gorengan Jengkol:
Dalam wadah, campurkan tepung beras, tepung tapioka, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, merica bubuk, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan).
Aduk rata semua bahan kering. Jika menggunakan daun bawang, masukkan irisan daun bawang.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan kental yang melapisi jengkol. Jangan terlalu encer agar tidak mudah lepas saat digoreng.
Celupkan setiap keping jengkol yang sudah dipipihkan ke dalam adonan hingga terbalut rata.
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar gorengan matang sempurna.
Masukkan jengkol yang sudah berbalut adonan satu per satu ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak mengisi wajan agar suhu minyak stabil.
Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya renyah. Balik sesekali agar matang merata.
Angkat gorengan jengkol dan tiriskan di atas kertas tisu untuk menyerap kelebihan minyak.
Tips Tambahan: Agar jengkol semakin empuk dan tidak pahit, setelah direbus, Anda bisa merendamnya sebentar dalam air kelapa. Proses penggorengan bisa dilakukan dua kali ( tecnica "double frying" ) untuk hasil yang lebih renyah tahan lama.
Gorengan jengkol siap disajikan sebagai camilan lezat atau lauk pendamping nasi hangat. Nikmati aroma gurihnya yang menggoda dan teksturnya yang unik. Selamat mencoba dan semoga berhasil menciptakan gorengan jengkol favorit keluarga Anda!