Resep Kakiage Marugame Udon: Nikmatnya Gorengan Renyah Khas Jepang
Marugame Udon, sebuah nama yang identik dengan kelezatan mi udon dan berbagai hidangan pendamping yang menggugah selera. Salah satu yang paling favorit adalah kakiage, gorengan renyah yang kaya rasa dengan campuran berbagai sayuran segar dan terkadang udang atau daging. Kakiage ini seringkali disajikan sebagai topping di atas mi udon atau dinikmati sebagai camilan.
Membuat kakiage yang sempurna memang membutuhkan sedikit teknik agar hasilnya renyah di luar dan matang merata di dalam. Namun, jangan khawatir, dengan resep dan tips yang tepat, Anda bisa menciptakan kakiage ala Marugame Udon sendiri di rumah. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat kakiage yang lezat dan pasti disukai keluarga.
Bahan-Bahan
- 150 gram udang segar, kupas kulit dan buang kotorannya
- 1/2 buah wortel ukuran sedang, iris korek api tipis
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
- 50 gram buncis, iris tipis serong
- 50 gram jamur shitake segar (atau kering yang sudah direndam), iris tipis
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Adonan Tepung:
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram tepung maizena
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 butir telur
- 150-200 ml air es (sesuaikan hingga kekentalan pas)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Langkah-Langkah Pembuatan
- Persiapan Bahan: Campurkan semua sayuran yang sudah diiris dan daun bawang dalam sebuah wadah. Jika menggunakan udang, potong-potong kecil sesuai selera.
- Membuat Adonan Tepung: Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, tepung maizena, garam, dan merica bubuk. Kocok lepas telur, lalu masukkan ke dalam campuran tepung. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Jangan terlalu banyak mengaduk agar adonan tidak membentuk gluten yang membuat kakiage jadi alot. Kekentalan adonan harus pas, tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.
- Mencampur Adonan: Masukkan campuran sayuran dan udang ke dalam adonan tepung. Aduk rata hingga semua bahan terbalut sempurna. Pastikan adonan melapisi sayuran dengan baik namun tidak berlebihan.
- Menggoreng Kakiage: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Ambil sekitar 2-3 sendok makan adonan, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Bentuk agar sedikit pipih namun tetap tebal di tengah. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata di kedua sisinya. Balik sesekali agar matang sempurna.
- Tiriskan: Angkat kakiage yang sudah matang, tiriskan minyaknya menggunakan saringan atau letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
- Sajikan: Kakiage siap disajikan selagi hangat. Nikmati sebagai lauk pendamping udon, soba, atau bahkan sebagai camilan renyah.
Tips untuk Kakiage Sempurna:
- Gunakan air es untuk adonan. Air dingin membantu menjaga adonan tetap renyah.
- Jangan terlalu lama mengaduk adonan tepung.
- Saat menggoreng, pastikan minyak sudah cukup panas namun tidak terlalu berasap.
- Goreng dengan api sedang agar matang merata sampai ke dalam.
- Jika ingin lebih sehat, Anda bisa mencoba menggorengnya dengan sedikit minyak menggunakan air fryer.
Kakiage ala Marugame Udon ini menawarkan tekstur yang luar biasa. Bagian luarnya akan terasa sangat renyah, sementara isian sayuran dan udangnya tetap lembut dan kaya rasa. Kombinasi sempurna antara gurihnya udang, manisnya wortel, renyahnya bawang bombay, dan aroma segar daun bawang membuat setiap gigitan menjadi sebuah kenikmatan tersendiri. Anda bisa berkreasi dengan menambahkan bahan lain seperti labu siam, terong, atau potongan ayam sesuai selera. Selamat mencoba resep ini dan rasakan sensasi kakiage autentik di rumah!