Siapa yang tidak tergoda dengan kelezatan bika ambon? Kue tradisional yang kenyal, legit, dan beraroma khas ini memang selalu jadi primadona. Kali ini, mari kita coba membuatnya dengan teknik panggang yang menghasilkan tekstur sedikit berbeda namun tetap tak kalah nikmatnya. Prosesnya mungkin membutuhkan kesabaran, namun hasil akhirnya akan sangat memuaskan.
Membuat bika ambon panggang di rumah bukan hanya tentang mengikuti resep, tetapi juga tentang merasakan prosesnya. Aroma pandan dan santan yang menguar saat adonan dipanggang akan menciptakan suasana hangat di dapur Anda. Kunci dari bika ambon yang berhasil adalah teksturnya yang bersarang dan kenyal merata, serta rasa manis legit yang pas. Dengan panduan resep yang tepat, siapa pun bisa membuatnya!
Bahan-Bahan Utama
Bahan Biang (Starter):
1 sdt ragi instan
1 sdt gula pasir
50 ml air hangat
Bahan Adonan Utama:
200 gram tepung terigu protein sedang
200 gram tepung tapioka (kanji)
400 gram gula pasir
1 liter santan kental (dari 2 butir kelapa tua)
150 ml santan instan (opsional, untuk memperkaya rasa)
1 sdt garam
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 ruas jari lengkuas, memarkan
1 sdt pasta pandan
1 sdt ekstrak vanila
8 butir telur, kocok lepas
200 gram margarin atau mentega, lelehkan
Langkah-Langkah Membuat Bika Ambon Panggang
Persiapan Biang: Campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat dalam wadah kecil. Aduk rata, tutup, dan diamkan selama 10-15 menit hingga berbusa. Ini menandakan ragi aktif.
Memasak Santan: Dalam panci, campurkan santan kental, santan instan (jika pakai), garam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih, jangan sampai pecah. Angkat dan biarkan dingin.
Membuat Adonan: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu dan tepung tapioka. Aduk rata.
Mencampur Bahan Basah: Tuangkan santan yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga tidak ada gumpalan.
Penambahan Telur dan Gula: Masukkan telur kocok lepas, gula pasir, pasta pandan, dan ekstrak vanila ke dalam adonan. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan gula larut sempurna.
Proses Fermentasi: Masukkan biang ragi yang sudah aktif ke dalam adonan. Aduk rata. Tutup wadah adonan dengan plastik wrap dan biarkan mengembang di tempat hangat selama minimal 3-4 jam, atau hingga muncul gelembung-gelembung.
Menambahkan Mentega: Setelah adonan bergelembung, masukkan margarin/mentega cair yang sudah dingin. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Saring adonan untuk memastikan kehalusan.
Persiapan Loyang: Olesi loyang ukuran 20x20 cm (atau sesuai selera) dengan margarin dan taburi sedikit tepung.
Memanggang: Panaskan oven pada suhu 180°C. Tuang adonan ke dalam loyang hingga sekitar 3/4 tinggi loyang. Panggang selama kurang lebih 45-60 menit atau hingga matang dan permukaannya berwarna kuning keemasan. Lakukan tes tusuk untuk memastikan kematangan.
Penyajian: Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin di loyang sebelum dikeluarkan. Potong-potong dan sajikan.
Bika ambon panggang ini memiliki keunikan tersendiri dibandingkan bika ambon kukus. Hasil panggangannya seringkali memiliki tekstur yang sedikit lebih padat namun tetap kenyal di bagian dalam, dengan permukaan yang caramelized indah. Pastikan Anda tidak membuka-tutup oven terlalu sering saat proses memanggang agar bika ambon mengembang sempurna dan tidak bantat.
Siap mencoba kelezatan Bika Ambon Panggang di rumah? Bagikan hasil kreasi Anda!