Bakwan sayur, atau yang sering dikenal sebagai bala-bala di beberapa daerah, adalah camilan gorengan yang sangat populer di Indonesia. Dengan teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta paduan aneka sayuran segar, bakwan sayur selalu menjadi pilihan favorit untuk menemani waktu santai, hidangan keluarga, atau bahkan sekadar pengganjal perut. Membuat bakwan sayur sendiri di rumah ternyata sangatlah mudah, bahkan bagi Anda yang masih pemula di dapur. Kuncinya terletak pada adonan yang tepat dan teknik menggoreng yang benar.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
Tepung terigu: 200 gram
Tepung beras: 50 gram (untuk hasil lebih renyah)
Air es: sekitar 250-300 ml (sesuaikan kekentalan adonan)
Wortel: 1 buah ukuran sedang, iris tipis memanjang (korek api)
Kol/Kubis: 1/4 bagian, iris tipis
Tauge: 100 gram
Daun bawang: 2 batang, iris tipis
Bumbu halus:
Bawang putih: 3 siung
Ketumbar bubuk: 1/2 sendok teh
Merica bubuk: 1/4 sendok teh
Garam: secukupnya (sekitar 1 sendok teh)
Kaldu bubuk: secukupnya (opsional)
Minyak goreng: secukupnya, untuk menggoreng
Cara Membuat Bakwan Sayur yang Sempurna:
Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Iris wortel, kol, dan daun bawang seperti yang disebutkan di atas. Sisihkan tauge.
Membuat Adonan: Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu dan tepung beras.
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender bawang putih, ketumbar, merica, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai) hingga halus.
Campurkan Bumbu: Masukkan bumbu halus ke dalam campuran tepung. Aduk rata.
Tuang Air Es: Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Kekentalan adonan harus pas, tidak terlalu encer agar sayuran menempel, namun juga tidak terlalu kental.
Masukkan Sayuran: Masukkan irisan wortel, kol, dan daun bawang ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga semua sayuran terlumuri adonan. Terakhir, masukkan tauge, aduk sebentar saja agar tidak terlalu hancur.
Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar bakwan terendam saat digoreng.
Menggoreng Bakwan: Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuang perlahan ke dalam minyak panas. Goreng hingga satu sisi berwarna kuning keemasan, lalu balik dan goreng sisi lainnya hingga matang dan renyah. Lakukan hingga adonan habis.
Tiriskan: Angkat bakwan yang sudah matang dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Sajikan: Bakwan sayur siap disajikan selagi hangat dengan cocolan sambal kacang, sambal kecap, atau cabai rawit hijau.
Tips Agar Bakwan Makin Nikmat:
Gunakan Air Es: Air es membantu adonan tetap dingin, sehingga menghasilkan bakwan yang lebih renyah.
Jangan Terlalu Banyak Sayuran: Perbandingan tepung dan sayuran harus seimbang. Jika terlalu banyak sayuran, adonan akan sulit menempel dan bakwan mudah hancur.
Jangan Terlalu Lama Mengaduk: Setelah sayuran masuk, aduk secukupnya saja agar sayuran tidak layu sebelum digoreng.
Suhu Minyak yang Tepat: Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng. Gunakan api sedang agar bakwan matang merata hingga ke dalam dan tidak cepat gosong.
Saring Adonan (Opsional): Jika Anda ingin tekstur yang lebih halus, Anda bisa menyaring sebagian bumbu halus agar tidak ada serat yang terasa.
Membuat bakwan sayur adalah cara yang menyenangkan untuk menikmati berbagai sayuran segar. Dengan resep sederhana ini, Anda bisa menyajikan camilan lezat dan bergizi untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!