Bakwan Kawi adalah jajanan legendaris yang berasal dari Malang, Jawa Timur. Dikenal dengan teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta isiannya yang gurih, bakwan ini selalu berhasil menggugah selera. Berbeda dengan bakwan pada umumnya yang sering kali hanya berisi sayuran, bakwan kawi memiliki ciri khas tambahan isian seperti udang, ayam, atau daging cincang yang membuatnya semakin istimewa. Membuat bakwan kawi di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan mengikuti resep dan tips berikut, Anda bisa menyajikan jajanan favorit ini kapan saja.
Bahan Utama
250 gram tepung terigu serbaguna
50 gram tepung beras (untuk kerenyahan ekstra)
1 batang wortel, parut kasar atau potong korek api tipis
1 batang daun bawang, iris halus
100 gram kol, iris tipis
1 batang seledri, iris halus (opsional, untuk aroma)
Campurkan tepung terigu dan tepung beras dalam sebuah wadah.
Masukkan bumbu halus (bawang putih, merica, ketumbar, garam) ke dalam campuran tepung. Aduk rata.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental namun tidak terlalu padat. Konsistensi adonan sangat penting untuk hasil yang renyah.
Mencampurkan Isian
Masukkan sayuran yang sudah diiris (wortel, daun bawang, kol, seledri) ke dalam adonan tepung.
Tambahkan udang cincang (atau ayam/daging) ke dalam adonan.
Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dengan adonan. Pastikan tidak mengaduk terlalu kuat agar sayuran tidak hancur.
Proses Menggoreng
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang.
Setelah minyak panas, ambil satu sendok sayur adonan dan masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak memasukkan adonan dalam satu waktu agar bakwan tidak lengket satu sama lain dan matang merata.
Goreng bakwan hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya terlihat renyah. Balik sesekali agar matang merata di kedua sisi.
Angkat bakwan dan tiriskan minyaknya menggunakan kertas tisu dapur agar tidak terlalu berminyak.
Ulangi proses hingga semua adonan habis.
Tips Sukses Membuat Bakwan Kawi
Konsistensi Adonan: Adonan yang terlalu encer akan membuat bakwan lembek, sedangkan yang terlalu kental akan membuat bakwan keras. Cari keseimbangan yang pas.
Suhu Minyak: Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng. Api yang terlalu kecil akan membuat bakwan menyerap banyak minyak dan menjadi tidak renyah.
Jangan Terlalu Sering Diaduk: Saat menggoreng, hindari mengaduk bakwan terlalu sering. Biarkan bagian bawahnya kokoh terlebih dahulu sebelum dibalik.
Tiriskan dengan Baik: Tiriskan bakwan segera setelah diangkat dari minyak. Ini penting agar kerenyahannya terjaga.
Tambahan Bumbu: Anda bisa menambahkan sedikit kaldu bubuk atau penyedap rasa pada adonan untuk rasa yang lebih gurih.
Bakwan Kawi siap disajikan selagi hangat sebagai camilan atau pendamping makanan. Cocok dinikmati bersama cabai rawit hijau atau saus sambal favorit. Selamat mencoba resep bakwan kawi ini di rumah!