Bumbu Balado Jengkol: Lezatnya Sambal Khas yang Menggugah Selera
Siapa yang tidak kenal dengan kelezatan hidangan pedas khas Indonesia? Salah satunya adalah jengkol balado. Meskipun memiliki aroma yang khas, jengkol yang diolah dengan bumbu balado mampu menyajikan cita rasa yang luar biasa nikmat dan bikin ketagihan. Kombinasi rasa pedas, gurih, dan sedikit manis dari bumbu balado berpadu sempurna dengan tekstur jengkol yang kenyal. Hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi putih hangat, menjadikannya pilihan lauk yang digemari banyak kalangan.
Bahan Utama
500 gram jengkol tua
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
Air secukupnya untuk merebus
Bumbu Balado Halus
10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
1 buah tomat merah ukuran sedang
1/2 sendok teh terasi bakar (opsional)
Bumbu Pelengkap
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 sendok makan gula merah, sisir
1/2 sendok teh garam (atau sesuai selera)
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Membuat
Persiapan Jengkol: Cuci bersih jengkol. Rebus jengkol bersama daun salam dan lengkuas hingga benar-benar empuk. Proses perebusan ini bisa memakan waktu cukup lama, sekitar 1-2 jam. Jika menggunakan panci presto, waktu perebusan akan lebih singkat. Setelah empuk, tiriskan jengkol dan pipihkan satu per satu menggunakan ulekan atau alat pipih lainnya. Sisihkan.
Haluskan Bumbu: Siapkan semua bahan bumbu balado halus. Blender atau ulek semua bahan hingga benar-benar halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
Menumis Bumbu: Panaskan secukupnya minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
Memasak Jengkol Balado: Masukkan jengkol yang sudah dipipihkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga semua jengkol terbalut bumbu. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk jika menggunakan. Aduk kembali.
Tambahkan Air (Jika Perlu): Jika bumbu terasa terlalu kering, tambahkan sedikit air (sekitar 50-100 ml). Masak terus dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna ke dalam jengkol dan kuah mengental. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.
Penyajian: Angkat jengkol balado yang sudah matang dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
Tips Tambahan:
Untuk mengurangi bau khas jengkol, Anda bisa merendam jengkol yang sudah direbus sebentar dengan air daun jambu biji atau air cucian beras sebelum diolah lebih lanjut.
Anda bisa menambahkan irisan petai untuk variasi rasa dan aroma.
Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan.
Membuat bumbu balado jengkol sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini kapan saja. Nikmati kelezatan dan aroma khasnya yang menggugah selera. Selamat mencoba!