Siapa yang tidak suka bakpao yang lembut, empuk, dan mengembang sempurna? Bakpao adalah jajanan favorit banyak orang, baik dinikmati sebagai camilan manis maupun gurih. Kunci kelezatan bakpao terletak pada adonannya. Jika adonan bakpao Anda terasa keras atau tidak mengembang, jangan khawatir! Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat adonan bakpao yang dijamin lembut dan bikin ketagihan.
Bahan-Bahan Adonan Bakpao Lembut
Tepung Terigu Protein Tinggi: 250 gram (penting untuk tekstur yang kenyal dan mengembang)
Ragi Instan: 1 sendok teh
Gula Pasir: 30 gram
Garam: 1/4 sendok teh
Susu Cair Hangat: 120-130 ml (sesuaikan kekentalan adonan)
Mentega Putih / Margarin: 20 gram (suhu ruang)
Langkah-Langkah Membuat Adonan Bakpao
Campurkan Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu protein tinggi, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata menggunakan whisk atau spatula hingga semua bahan tercampur sempurna.
Tambahkan Garam: Masukkan garam ke dalam campuran bahan kering. Garam berfungsi untuk mengontrol kerja ragi agar tidak terlalu cepat dan juga menambah rasa.
Tuang Susu Cair Hangat: Secara bertahap, tuangkan susu cair hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Gunakan tangan atau mixer dengan pengait adonan. Jangan langsung menuang semua susu, karena kelembaban tepung bisa berbeda-beda. Hentikan penambahan susu jika adonan sudah mulai menyatu dan terasa cukup lembab.
Uleni Hingga Kalis: Pindahkan adonan ke permukaan datar yang sudah ditaburi sedikit tepung. Uleni adonan dengan gerakan memutar dan melipat hingga adonan menjadi kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 10-15 menit jika diuleni manual, atau 5-7 menit menggunakan mixer. Adonan yang kalis akan terlihat mulus dan jika ditarik tipis tidak mudah robek.
Masukkan Mentega/Margarin: Setelah adonan kalis, masukkan mentega putih atau margarin yang sudah bertekstur lembut. Uleni kembali adonan hingga mentega tercampur rata dan adonan kembali kalis elastis. Mentega akan membuat bakpao menjadi lebih empuk dan tidak kering.
Proofing Pertama (Pengembangan Awal): Bulatkan adonan, lalu masukkan kembali ke dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak atau margarin. Tutup wadah dengan cling wrap atau kain bersih yang lembab. Diamkan adonan di tempat hangat selama kurang lebih 45-60 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Kempiskan Adonan: Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan dengan cara menekan-nekan untuk mengeluarkan udara di dalamnya. Adonan siap dibentuk dan diisi sesuai selera.
Tips Tambahan untuk Bakpao Sempurna:
Pastikan ragi masih aktif. Anda bisa mengetesnya dengan mencampurkan ragi dengan sedikit air hangat dan gula. Jika berbusa setelah 5-10 menit, ragi siap digunakan.
Jangan gunakan air terlalu panas atau terlalu dingin untuk susu cair, karena bisa mematikan ragi atau menghambat kerjanya.
Kelembaban adonan sangat penting. Jangan terlalu banyak menambahkan tepung saat menguleni agar bakpao tidak keras. Jika terlalu lengket, basahi tangan dengan sedikit air atau minyak.
Saat membentuk bakpao, jangan terlalu ditekan agar udara di dalam adonan tidak hilang seluruhnya, ini penting agar bakpao bisa mengembang lagi saat dikukus.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan dapat membuat adonan bakpao yang super lembut, empuk, dan mengembang indah. Nikmati prosesnya dan sajikan bakpao homemade yang lezat untuk keluarga tercinta!