Ayam Betutu adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang paling terkenal, berasal dari Bali. Kelezatan ayam yang dimasak dalam bumbu kaya rempah ini memang tiada duanya. Kali ini, kita akan belajar cara buat ayam betutu pedas yang dijamin membuat lidah bergoyang dan ketagihan.
Mengapa Ayam Betutu Begitu Istimewa?
Ayam betutu dikenal karena proses memasaknya yang memakan waktu lama, biasanya dengan cara dibungkus daun pisang lalu dibakar atau dipanggang. Hal ini membuat daging ayam menjadi sangat empuk dan bumbu meresap sempurna hingga ke tulang. Varian pedasnya memberikan sensasi berbeda yang disukai banyak pencinta kuliner pedas.
Bahan-Bahan untuk Ayam Betutu Pedas
Membuat ayam betutu pedas membutuhkan berbagai macam rempah yang akan memberikan aroma dan rasa yang khas. Berikut adalah bahan-bahan yang Anda perlukan:
1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), potong menjadi 4 bagian atau biarkan utuh sesuai selera
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
15-20 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas Anda)
5 buah cabai merah besar, buang bijinya
4 cm kunyit, bakar
3 cm jahe
2 cm kencur
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh terasi bakar (opsional)
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Langkah-Langkah Cara Buat Ayam Betutu Pedas
Ikuti langkah-langkah berikut untuk menghasilkan ayam betutu pedas yang lezat:
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, tiriskan. Lumuri dengan sedikit perasan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar lalu bilas kembali.
Membuat Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga ayam terbalut rata dengan bumbu. Masak hingga ayam berubah warna dan bumbu agak meresap.
Membungkus: Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Beri sedikit bumbu dasar di atas daun pisang, letakkan ayam beserta bumbunya di atasnya. Bungkus rapat ayam dengan daun pisang. Anda bisa menggunakan lidi atau benang kasur untuk mengikatnya agar tidak terbuka.
Proses Memasak Betutu:
Cara Kukus: Kukus ayam yang sudah dibungkus daun pisang selama kurang lebih 1.5 - 2 jam hingga benar-benar matang dan empuk.
Cara Panggang: Jika ingin aroma smoky, Anda bisa memanggang ayam yang sudah dibungkus di dalam oven dengan suhu 180°C selama sekitar 1.5 - 2 jam.
Penyajian: Setelah matang, buka bungkusan daun pisang. Sajikan ayam betutu pedas selagi hangat.
Tips Tambahan untuk Ayam Betutu Sempurna
Anda bisa menambahkan santan kental sedikit pada bumbu tumisan untuk rasa yang lebih gurih dan kaya.
Untuk rasa pedas yang lebih nendang, jangan ragu menambah jumlah cabai rawit sesuai toleransi pedas Anda.
Pastikan membungkus ayam dengan rapat agar bumbu tidak keluar saat proses memasak.
Membuat ayam betutu pedas mungkin membutuhkan sedikit kesabaran karena proses memasaknya yang cukup lama, namun hasilnya akan sepadan dengan usaha Anda. Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, atau lalapan segar lainnya. Selamat mencoba resep cara buat ayam betutu pedas ini di rumah!