Bakpao kukus merupakan salah satu jajanan tradisional yang disukai banyak orang, mulai dari anak-anak hingga dewasa. Kelembutannya yang khas berpadu dengan isian manis, gurih, atau bahkan sedikit pedas menjadikannya camilan yang sempurna kapan saja. Membuat bakpao sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan bakpao yang mengembang sempurna dan cita rasa yang tak kalah dengan yang dijual di pasaran.
Resep Dasar Bakpao Kukus
Resep ini akan memandu Anda membuat adonan bakpao yang lembut dan mengembang indah.
Bahan Adonan:
- 250 gram tepung terigu protein tinggi
- 50 gram gula pasir
- 1 sendok teh ragi instan
- 1/4 sendok teh garam
- 130-140 ml air dingin (sesuaikan kekentalan)
- 2 sendok makan minyak sayur atau mentega putih
Bahan Isian (Contoh: Cokelat-Keju):
- Secukupnya cokelat batang, potong dadu
- Secukupnya keju cheddar, potong dadu
Langkah-langkah Membuat:
- Campurkan Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan garam. Aduk rata.
- Tambahkan Air Dingin: Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan setengah kalis dan semua bahan tercampur.
- Uleni Hingga Kalis Elastis: Masukkan minyak sayur atau mentega putih. Lanjutkan menguleni adonan di atas permukaan datar yang sudah ditaburi sedikit tepung hingga adonan menjadi kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Proses ini bisa memakan waktu 10-15 menit.
- Proses Fermentasi Pertama (Proofing): Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup wadah dengan serbet bersih atau plastik wrap. Diamkan di tempat hangat selama sekitar 45-60 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
- Kempiskan Adonan: Setelah mengembang, kempiskan adonan dengan cara menekannya perlahan untuk mengeluarkan udara.
- Bagi dan Isi Adonan: Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai selera (misal 10-12 bagian). Pipihkan setiap bagian adonan, isi dengan potongan cokelat dan keju, lalu rapatkan adonan hingga membentuk bulatan. Pastikan isian tertutup sempurna agar tidak bocor saat dikukus.
- Proses Fermentasi Kedua (Proofing): Tata bakpao yang sudah diisi di atas kertas roti atau alas kukus, beri jarak antar bakpao. Tutup kembali dengan serbet dan diamkan lagi selama sekitar 20-30 menit hingga mengembang kembali.
- Siapkan Kukusan: Sambil menunggu fermentasi kedua, panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak.
- Kukus Bakpao: Kukus bakpao dengan api sedang-besar selama kurang lebih 10-15 menit. Jangan membuka tutup kukusan selama proses mengukus agar bakpao tidak kempes.
- Sajikan: Angkat bakpao kukus yang sudah matang, sajikan selagi hangat.