Ilustrasi bakpao sederhana yang mengundang selera.
Siapa yang tidak suka bakpao? Jajanan tradisional yang satu ini selalu berhasil menghangatkan perut dan hati. Dengan kulitnya yang empuk dan isiannya yang beragam, bakpao menjadi pilihan camilan yang disukai oleh semua kalangan. Membuat bakpao sendiri di rumah mungkin terdengar menantang, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghasilkan bakpao yang lembut, mengembang sempurna, dan pastinya lezat.
Kunci utama dari bakpao yang enak terletak pada kelembutan adonannya. Adonan yang pas akan menghasilkan kulit yang halus, kenyal, dan tidak keras setelah dikukus. Selain itu, pemilihan bahan-bahan berkualitas dan teknik pengolahan yang benar juga sangat menentukan.
Bahan-Bahan untuk Adonan Bakpao
250 gram tepung terigu protein tinggi (misalnya Cakra Kembar)
50 gram tepung terigu protein sedang (misalnya Segitiga Biru)
50 gram gula pasir
1 sendok teh ragi instan
1/4 sendok teh garam
120 ml air hangat kuku
30 ml susu cair dingin
2 sendok makan minyak sayur atau margarin cair
Bahan Isian Bakpao (Contoh: Isian Ayam Kecap)
200 gram daging ayam giling
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay kecil, cincang halus
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus tiram
1/2 sendok teh merica bubuk
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
100 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis
Langkah-Langkah Membuat Bakpao
Membuat Adonan Bakpao:
Dalam wadah, campurkan tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata.
Masukkan garam, aduk sebentar. Penting untuk tidak mencampur ragi langsung dengan garam karena garam dapat menghambat kerja ragi.
Tuang air hangat kuku sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan setengah kalis.
Masukkan susu cair dingin dan minyak sayur/margarin cair. Lanjutkan menguleni hingga adonan kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 10-15 menit jika diuleni manual.
Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup wadah dengan plastik wrap atau kain bersih. Diamkan di tempat hangat selama 45-60 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Membuat Isian Bakpao Ayam Kecap:
Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
Masukkan daging ayam giling. Aduk dan masak hingga berubah warna.
Masukkan kecap manis, saus tiram, merica bubuk, garam, gula pasir, dan air. Aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat dan dinginkan isian.
Membentuk dan Mengukus Bakpao:
Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara di dalamnya. Uleni sebentar.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran bakpao yang diinginkan.
Pipihkan setiap bagian adonan, isi dengan isian ayam kecap yang sudah dingin. Lipat dan rapatkan pinggirannya hingga isian tertutup sempurna. Anda bisa membentuknya seperti bakpao pada umumnya atau melipatnya dengan gaya tertentu.
Letakkan bakpao di atas kertas roti atau daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak agar tidak lengket. Beri jarak antar bakpao karena akan mengembang lagi.
Biarkan bakpao mengembang lagi selama sekitar 15-20 menit di tempat hangat (proses proofing kedua).
Panaskan kukusan dengan api sedang. Pastikan uapnya banyak. Alasi tutup kukusan dengan kain bersih agar air tidak menetes ke bakpao.
Kukus bakpao selama sekitar 10-15 menit hingga matang dan mengembang. Jangan membuka tutup kukusan terlalu sering saat proses mengukus.
Angkat bakpao dengan hati-hati dan sajikan selagi hangat.
Selamat mencoba membuat bakpao lembut dan enak di rumah! Rasakan kelezatannya bersama keluarga tercinta.