Siapa yang tidak suka bakwan? Camilan renyah gurih ini adalah favorit banyak orang, baik saat cuaca mendung maupun sebagai teman ngopi. Namun, seringkali kekecewaan muncul ketika bakwan yang baru saja digoreng berubah menjadi lembek dalam sekejap. Jangan khawatir! Ada beberapa trik jitu yang bisa Anda terapkan agar bakwan buatan Anda tetap renyah tahan lama.
Kerenyahan bakwan sangat bergantung pada beberapa faktor, mulai dari pemilihan bahan, komposisi adonan, hingga teknik menggoreng. Dengan sedikit perhatian pada detail, Anda bisa menghasilkan bakwan yang memanjakan lidah.
Ilustrasi Bakwan Renyah
Sayuran adalah komponen utama bakwan. Untuk hasil yang renyah, hindari sayuran yang terlalu banyak mengandung air seperti labu siam atau tauge mentah. Kol, wortel, dan buncis adalah pilihan yang baik. Pastikan sayuran benar-benar kering setelah dicuci. Tiriskan dengan baik dan jika perlu, tepuk-tepuk dengan tisu dapur untuk menyerap sisa air. Kelembaban berlebih adalah musuh utama kerenyahan.
Adonan tepung adalah perekat yang menyatukan semua bahan. Gunakan perbandingan tepung terigu dan tepung beras. Tepung beras memberikan tekstur yang lebih renyah. Adonan sebaiknya tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental. Konsistensi yang pas adalah seperti adonan pelapis pisang goreng, yang bisa menempel pada sayuran tanpa menetes berlebihan. Kekentalan yang pas membantu bakwan tetap kokoh saat digoreng.
Saat mencampur sayuran dengan adonan, jangan memasukkan terlalu banyak sayuran sekaligus. Lakukan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Jika adonan terlalu banyak sayuran, tepung akan kesulitan menempel merata, dan sayuran akan "berenang" dalam adonan basah, yang berujung pada kelembaban.
Rahasia kerenyahan lainnya adalah penggunaan air es saat membuat adonan. Air yang sangat dingin akan membuat adonan tepung tetap dingin, dan saat bertemu minyak panas, akan menghasilkan uap yang lebih banyak. Uap inilah yang membantu menciptakan tekstur renyah dan ringan pada bakwan.
Beberapa resep menambahkan sedikit telur ke dalam adonan. Telur membantu mengikat adonan dan memberikan sedikit kelembutan di dalam namun tetap renyah di luar. Alternatif lain adalah menambahkan sedikit baking powder (sekitar setengah sendok teh untuk satu cangkir tepung). Baking powder akan bereaksi saat digoreng dan membantu menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan renyah.
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang cenderung besar. Pastikan minyak sudah benar-benar panas. Cara mengetesnya adalah dengan mencelupkan sedikit adonan ke dalam minyak; jika langsung berdesis dan mengapung, berarti minyak sudah siap. Ambil adonan dengan sendok atau tangan yang sudah dibaluri sedikit tepung, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan terlihat renyah. Angkat dan tiriskan seperti tips di atas.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda kini bisa menikmati bakwan yang renyah sempurna, tidak lembek, dan tahan lama. Selamat mencoba!