Siapa yang tidak suka dengan hidangan tradisional Indonesia yang unik dan mengenyangkan ini? Gatot, atau sering juga disebut 'tiwul gatot', adalah makanan khas dari daerah Gunung Kidul, Yogyakarta, yang terbuat dari singkong. Proses pengolahannya yang khas memberikan tekstur dan rasa yang berbeda dari olahan singkong pada umumnya. Membuat gatot di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan sedikit kesabaran dan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menikmati kelezatan gatot kapan saja.
Gatot merupakan makanan tradisional yang dulunya menjadi penyelamat saat paceklik. Terbuat dari singkong yang dijemur hingga kering kemudian diolah kembali, gatot memiliki cita rasa gurih, sedikit manis, dan tekstur yang kenyal. Keunikan gatot terletak pada proses fermentasi yang terjadi selama penjemuran, yang memberikan aroma khas dan rasa yang lebih kompleks.
Untuk membuat gatot yang lezat, Anda memerlukan beberapa bahan dasar yang mudah ditemukan:
Proses pembuatan gatot memang membutuhkan ketelatenan, terutama pada tahap pengeringan singkong. Berikut adalah panduan lengkapnya:
Kupas singkong, cuci bersih, lalu potong-potong sesuai selera. Ukuran potongan bisa sedang, jangan terlalu tebal agar cepat kering.
Singkong yang sudah dipotong kemudian dijemur di bawah terik matahari. Proses ini membutuhkan waktu beberapa hari hingga singkong benar-benar kering dan mengeras. Pastikan singkong tidak terkena air hujan selama penjemuran. Singkong yang kering sempurna akan berwarna lebih gelap dan berbau khas fermentasi.
Setelah kering, singkong yang sudah menjadi gaplek ini direndam dalam air bersih. Waktu perendaman bisa bervariasi, biasanya semalam atau beberapa jam, tergantung tingkat kekeringan gaplek. Tujuannya adalah agar singkong kembali lunak dan siap diolah.
Tiriskan singkong dari air rendaman. Siapkan panci pengukus yang sudah dipanaskan. Kukus singkong hingga benar-benar empuk dan matang. Proses pengukusan ini biasanya memakan waktu cukup lama.
Setelah singkong matang dan masih panas, masukkan gula pasir dan garam sesuai selera Anda. Aduk rata agar gula dan garam larut serta meresap. Anda bisa menyesuaikan tingkat kemanisan sesuai preferensi.
Sajikan gatot selagi hangat. Taburi dengan kelapa parut setengah tua yang sudah dikukus sebentar agar lebih gurih dan tidak mudah basi. Gatot siap dinikmati sebagai camilan sehat atau pendamping makanan.
Untuk hasil terbaik, gunakan singkong yang baru dipanen dan pastikan proses penjemuran dilakukan secara optimal. Jika Anda tidak memiliki waktu untuk menjemur singkong, Anda bisa mencari gaplek singkong yang sudah jadi di pasar tradisional. Perhatikan kualitas gaplek yang dibeli.
Variasi rasa juga bisa ditambahkan, misalnya dengan mencampurkan sedikit vanili atau daun pandan saat mengukus agar aroma gatot lebih harum. Untuk penyajian yang lebih menarik, Anda bisa mencetak gatot dengan cetakan kue sebelum disajikan.
Gatot adalah contoh sempurna bagaimana bahan sederhana seperti singkong bisa diolah menjadi hidangan yang lezat dan bernutrisi. Selamat mencoba resep cara membuat gatot ini di rumah Anda!